粉丝剁椒虾

【食材】：白虾10-12只；冬粉2捆；香油1大匙；蔬菜油2大匙；葱花少许；【酱汁：】：剁椒3大匙；蒜末2大匙；蚝油1大匙；糖½大匙；米酒2大匙；

✅将剁椒/蒜末/蚝油/糖/米酒放入小碗中搅拌均匀备用。✅冬粉泡水软化後，对切备用。✅白虾洗净，剪去虾须虾脚，头部尖刺的部分也剪去，身体去壳，留尾壳，去肠泥，中间剥开，虾尾部分不要划开，将虾尾穿过中间部分後，稍微拉直，虾肉掰开。

✅将泡好的冬粉均匀摆在盘中，白虾摆在冬粉上，用汤匙将调好的剁椒酱放在虾肉上。✅大火烧开水，摆上蒸架，把虾盘移入锅中，盖上盖子蒸5分钟。

✅虾子在蒸时，小锅放入香油蔬菜油，烧热。✅虾蒸好时，开盖，撒上葱花，淋上热油，即可上桌。

Ling的厨房碎碎念：

1.冬粉泡软後，水份不用沥太干，蒸时才不会干掉粘盘上。2.懒人做法：白虾去尖角胡脚与肠泥後，不用虾尾绕过中间，剖开带壳直接加酱蒸也可。3.蚝油也可以用蒸鱼酱或酱油替代。4.咸淡度与辣度请再按照自己的喜好调整剁椒/糖/蚝油的比例。5.酱汁部分也可用李锦记蒸鱼鼓油替代，加入蒜末与剁椒即可。