全麦葱花卷

美玫牌中式全麦粉：120g；高筋面粉：80g；温水：120g；细砂糖：2g；酵母：2g；芝麻油：5g；椒盐粉：2g；葱花：5g；

120g温水（40℃）加2g糖搅拌至溶解。

再加2g酵母搅拌至溶解。

加80g高筋面粉和120g中式全麦粉。

先用筷子搅拌成絮状，再上手揉，面团不用出膜，只要做到面光、手光、盆光就可以了。

盖保鲜膜室温发酵约45分钟，这里注意不用像平时做面包发酵那么大，面包发2倍大，做馒头花卷发1.5倍大就好了。因为馒头花卷的面团筋性不强，发太大面筋就会断裂，组织粗糙。

桌面撒干粉防粘，把面团擀成长40cm、宽20cm的面皮。

四个角拉撑一下，整形成长方形。

表面刷一层薄薄的芝麻油。

再撒少许椒盐粉。

最后撒5g葱花。

从左右各1/3处向内对折。

平均切成14段。

两两相扣为7组。

用筷子从中间下压。

然后绕筷子往下对折。

两端拧在一起。

放桌上压紧抽出筷子。

放蒸笼里，室温发酵30分钟，跟第一次发酵一样，也是比面包发酵要小很多的，体积膨大30%即可。如果发太大，一是花卷容易变形倒塌，二是蒸的时候气孔膨胀撑破本来就不结实的面筋，导致泄气变成死面疙瘩。

水烧开上蒸笼，大火蒸10分钟就好啦！

爸妈最爱的全麦葱花卷就做好了！

1、做给孩子吃，椒盐粉有辣味可以不放吗？

不放也行啊，也可以换成五香粉呢。

2、我不喜欢吃葱怎么办？

不吃葱的话，就不放也行，或者换成火腿粒什么的。

并非完全不可以，但强烈不推荐这样做，因为可控性差，翻车概率大增！