京葱爆猪肝

猪肝：300克；京葱：1根；大蒜头：1个；料酒：30克；生抽：10克；老抽：2克；耗油：2克；盐：2克；糖：2克；鸡蛋黄：1个；土豆淀粉：10克；

1⃣️：锅烧热加入适量的油滑锅，然后将热油倒出，加入一炒勺底油约10克

2⃣️：放入备好的料头爆香（大蒜头切片，生姜切丝，辣椒切丝）

3⃣️：将腌制好的猪肝下锅翻炒大约30秒将猪肝炒至定型。

4⃣️：猪肝定型后放入京葱快速翻炒，将京葱炒至断生。

断生后倒入预先调好的料汁。

料汁下锅后大火快速翻炒，以免糊锅。

炒至酱汁粘稠后即可出锅装盘。

猪肝腌制：猪肝洗净吸干水份，切约2毫米薄片、加入1克盐，1克胡椒粉，1个鸡蛋黄，2克老抽，2克耗油，5克土豆淀粉，10克料酒，沿着一个方向搅拌均匀后加入适量的油。静止5～10分钟。

料汁调配：1克盐，1克胡椒粉，2克糖，10克生抽，20克料酒，调匀备用。

老抽为调底色用，生抽为入咸鲜味用。不能搞混也不能混用。