迷你丹麦热狗

面团；；面包粉：250克；T55面粉：250克；鲜酵母：15克；细砂糖：70克；盐：9克；奶粉：25克；蛋液：50克；水：210克；老面：150克；黄油：50克；裹入油；；片状黄油（普通黄油块也可以）：250克；

丹麦面团制作步骤同【开酥记录▎丹麦年轮面包】中丹麦面团部分。面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油，

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。

当天室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。包入黄油（如图），

面片两端内折，包住黄油。

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

将其擀开，进行第一次4折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的1/4处；

然后对折，完成第一次四折。

第一次折好的面片转个方向。再次将其擀开，进行再一次3折。

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，记得扫掉多余的干粉，

折好侧面是这样的

放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。

取出丹麦面团，擀至尺寸大概25*50㎝左右，

切掉边边，切完后尺寸约24*48㎝，用钢尺标出隔断，切成8个12*12厘米正方形

四片一叠，十字切开，

最终分割成32个6*6厘米的正方形面片

分别放在烤盘或者模具上；分成4盘分别使用不同的模具或者不用模具塑形来演示，大家也不用拘泥。左上法棍模具，可以平放也可以斜放，成型区别会体现在最终成品上；右上三能sn6200，尺寸刚好；左下直接放烤盘上即可；右下三个一组，用竹签对角串起来，起酥面片＋芝士片＋香肠如图，是面包店常见造型。

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。

发酵至1.5倍左右的样子，表面扫全蛋液，放香肠，挤沙拉酱

放适量马苏里拉芝士碎

放入预热好的s90烤箱，175~180度烘烤12分钟左右；

出炉，震模具后脱模，装饰欧芹碎，冷却。

(´▽｀)ノ♪