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斑斓椰椰奶酥小吐司🥥柔软椰香🌱清新治愈
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用料
🔻面团材料:;高粉:230克;斑斓粉:5克;奶粉:20克;糖:30克;盐:3克;鲜酵母:9克;全蛋液:40克;椰浆:60克;水:66克;黄油:15克;🔻内馅材料:;黄油:20克;糖:20克;盐:0.5克;全蛋液:25克;奶粉:10克;椰蓉:50克;
斑斓椰椰奶酥小吐司🥥柔软椰香🌱清新治愈的做法
面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后放入黄油。
继续揉至手套膜阶段。盖上保鲜膜28度将面团发酵至两倍大,发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。
取出发好的面团按压排气后等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。(夏季可放入冷藏室松弛,如果做450克吐司就不用分割直接整形)
期间来准备椰蓉奶酥馅料,黄油室温软化至牙膏状态后加入盐和糖搅拌均匀,分次加入常温全蛋液搅拌至吸收。
最后加入椰蓉和奶粉搅拌至无干粉即可。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。
翻面后两边向中间折叠。
再次擀开擀长,底边打薄整理成宽度与模具一致的长条。
在上四分之三部分均匀涂抹10克左右奶酥馅,底部四分之一用刮板切成细条。
从上向下卷起,卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
全部做好后放在36度,湿度85%的环境下发酵至两倍大,表面喷水撒上椰蓉装饰。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟,表面山色后盖上锡纸。
出炉震出热气后脱模。