热炒店的三杯鸡

【食材】：无骨鸡腿排3片；杏鲍菇(中型)3支；老姜片5片；蒜头4瓣；九层塔1把；辣椒(盘饰用可省略)1/5根；油1小匙；【三杯酱料】：黑麻油1大匙；素蚝油/酱油2大匙；米酒3大匙；【鸡腿排腌料】：白胡椒粉1/3小匙；黑胡椒粒1/2小匙；

九层塔跟小农买的红骨九层塔，香气特别浓郁，剪掉粗梗，洗净沥干。

无骨鸡腿排烹煮前一天放冷藏低温解冻，洗净用料理剪刀修掉多的皮，每片鸡腿排剪6-8块，用腌料抓腌放置10分钟。

今天加杏鲍菇增加口感丰富性，洗净切滚刀块跟鸡腿排差不多的大小。

姜刷洗干净切薄片，较容易煸。蒜剥膜或切末会比拍碎易煸。辣椒洗净剪斜长片(配色用不吃辣可省略)。

锅中小火先放1小匙平常炒菜用油，放（老姜片）略煸至闻到姜香气。

（鸡腿块）鸡皮面朝下，均匀摆到锅中，盖锅煎10分钟，鸡皮油会出现。

10分钟到帮鸡块翻面放(蒜末)，加(黑麻油)，继续盖锅再煎3分钟。

把(杏鲍菇)加进来拌炒，盖锅再烧3分钟，让杏鲍菇也被炒香。

开始做三杯酱汁，把另两杯(蚝油跟米酒)加进来拌炒，盖锅再烧3分钟。

3分钟後打开锅盖，转大火让锅中酱汁收汁且紧紧巴附在食材上，这样就很像热炒店的大火快炒的三杯鸡。

最後，把三杯灵魂（九层塔）豪迈加进来，熄火，翻拌让九层塔出味，完成啦。

好香。

超好吃，热炒店开起来惹～