无油无糖全麦-巧克力戚风（低卡低脂）

鸡蛋（每个65g左右）：5个；蛋黄糊：：；蛋黄：5个；牛奶：145克；巧克力（法芙娜66%）：30克；可可粉：18克；甜菊糖：25g；全麦面粉：100克；蛋白糊：：；蛋白：5个；甜菊糖：63g；柠檬汁：几滴；香草精：几滴；

蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻。

牛奶，巧克力，甜菊糖隔热水或者微波炉加热至巧克力融化

搅拌均匀

趁热放入可可粉

搅拌至无颗粒

放入蛋黄，搅拌均匀。

倒入全麦面粉，“一”字法或“Z”字法。翻拌均匀

这个是正确的蛋黄面糊状态。拎起蛋抽，蛋黄糊可以顺畅流动下来。

蛋白从冰箱拿出，放入柠檬汁，香草精，这个时候烤箱预热150度10分钟！！！

分三次加入甜菊糖。大粗泡第一次加入甜菊糖。

蛋白变得细腻时加入第二次甜菊糖

这个状态放入最后一次的甜菊糖

打到这个状态就可以了。这个状态不爱裂。

三分之一蛋白放入蛋黄糊

翻拌均匀

翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中

借助刮刀翻拌均匀，然后倒入无油无水的模具中。

稍微振几下，振出大气泡，表面也变得平整。烤箱中下层150-120度之间40分钟

烤好后，轻轻摔一下排除热气，抓紧倒扣。完全晾凉就可以脱模了。

组织图。