用料

【食材】：冷冻去刺金目鲈鱼块350克；蛤蜊300克；切姜丝适量；切葱花1支；香油适量；酒20毫升；水(超过鱼肉的高度即可)600毫升；【鱼块腌料】：白胡椒盐适量；

蛤蜊鲈鱼汤的做法

1.冷冻鲈鱼块退冰洗净後用厨房纸巾擦干水分，鱼块2面抹适量白胡椒盐腌10分锺以上，蛤蜊吐沙後洗净备用，切姜丝、葱花2.鱼块用深型锅先煎再煮，锅内加一匙油，加姜丝炒香，放入鱼块(鱼皮先朝下煎)，2面煎到焦黄(1面约1～2分钟)3.再加600ml水(或超过鱼肉高度的水量)，大火煮5分钟

水滚後放入蛤蜊，加适量米酒及葱花，蛤蜊全开後，加适量香油就完成了（咸度够不用再加盐）

小贴士

300克蛤蜊吐沙：蛤蜊分散铺平，加100-120ml水，1小匙盐，1小时後洗净

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