轻乳酪蛋糕

材料A：；；奶油奶酪：150克；鲜奶：150克；材料B：；；蛋黄：3个（60克）；黄油：38克；低筋面粉：30克；玉米淀粉：20克；材料C：；；蛋白：3个（120克）；细砂糖：75克；

奶油奶酪切小块,加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至无明显颗粒液态，呈乳膏状端离热水。

分次少量的加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边搅拌均匀。

分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

黄油切小块隔水溶化成液态，加入芝士糊中搅拌均匀。

筛入低粉及玉米淀粉。

用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

蛋白加砂糖打至湿性发泡。(约8分发）

取1/3的蛋白霜入图6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。

混拌均匀。

倒入底部包有锡约的活底圆形模具内。

烤箱170度预热，蛋糕放烤网上倒数第二层，最底部插一盛满水的烤盘150度40分钟后，转170度20分钟烤至表面上色.

烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模.

成品

1.水浴法:最底层插一烤盘,里面盛满水.倒第二层插烤网,摆放蛋糕模。在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。为保持芝士类蛋糕口感湿润,细腻多采用水隔水烘烤的水浴法

2.冷藏保存的芝士不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。

3.轻芝士蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。

4.因蛋白的含糖量很高，蛋白只打至湿性发泡约8分发，拌好的面糊流动性很大。最好在活底模具外包上锡纸以防止渗漏。

5.烤好的蛋糕无需倒扣，水浴法烘烤的蛋糕底部和内部都很湿润，组织很细嫩，这和普通的戚风是完全不同的。