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用料
【食材】：去骨鸡腿排2副；红咖哩酱1包；椰奶250克；玉米笋5支；四季豆10根；蘑菇5朵；柠檬叶3-4片；小蕃茄随意；辣椒1根；
泰式红咖哩鸡的做法
锅中放1小匙油(也可不放油)，直接将去骨鸡腿排带皮的那一面先放入锅中煎至出油，待鸡肉二面煎至8分熟後捞起切块，放置一旁切块备用
煎鸡腿排残余的油不要倒掉，将咖哩酱倒入继续炒香，接着倒入2/3的椰奶煮滚（觉得太浓稠的可以再加一些鸡高汤或水稀释）*不同厂牌的咖哩酱料味道皆有差异，请依自己的口味调整椰奶或鸡高汤/水的比例
倒入步骤1的鸡腿肉块、杏鲍菇、小蕃茄、玉米笋、四季豆*四季豆可以晚一点再放，比较不会煮过烂*以上可替换成其他蔬菜
再放入柠檬叶和辣椒
将最後1/3椰奶倒入煮滚，继续小火炖煮约5-10分钟即可完成*可视情况加入一小匙的鱼露和糖