爆炒羊血经典鲁菜

羊血：500克；花椒：15粒；蒜：6瓣；大葱：1根；姜：2片；干辣椒：1个；料酒：1勺；味极鲜：2勺；老抽：1勺；蚝油：1勺；糖：3克；香菜：1根；

将羊血切成条状，准备葱斜切，姜丝，蒜片，香菜段。羊血开水下锅，煮大概4分钟，盛入放凉水盆里，一定要过凉水，羊血本身娇嫩，过凉可增加其韧性。

煮的过程，准备小碗，放入1勺料酒，2勺味极鲜，1勺老抽，1勺蚝油，3克白糖，搅拌均匀。这个步骤不放盐，调料中的盐已足够。

热锅，凉油，小火，加入花椒粒，炸出香味后用漏勺捞出倒掉。我家花椒粒不花钱，都是从山上摘的，晒晒就行，所以放的多，菜的味道也好。

再放入辣椒，葱，姜丝，小火炒一下，出来香味后倒入步骤2的调料汁，接着放沥好水的羊血，此时改大火，轻轻翻炒均匀，羊血易碎，这个过程大概1分钟

放入香菜段，翻炒三四下，出锅，装盘。

出锅啦！

大人吃的话可以放2个小红辣椒，味道更好。我家是有小孩吃，怕辣，所以只放一个小红辣椒。