软心布朗尼

【食材】：无盐奶油85公克；70%巧克力100公克；细砂糖70公克；黑糖（或二砂糖）50公克；盐2公克；蛋2个；中筋面粉40公克；可可粉15公克；

烤箱以上下火180℃预热。材料先秤重备好，面粉与可可粉可秤在一起，过筛好备用。巧克力切碎後分成60公克与40公克两碗。

无盐奶油加热至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，静置约3分钟。

静置之後用搅拌刮刀拌成顺滑的甘纳许。

调理盆放入2颗常温蛋与所有的糖，我在底下垫了一小盆热水（电热水壶煮好的温度即可），帮助全蛋更易於打发。

电动打蛋器将步骤4打至蓬松微发，蛋糊颜色变浅。

均匀倒入甘纳许和盐，再拌至9分均匀。

加入筛好的面粉及可可粉，轻拌至均匀，再加入40公克的巧克力碎块，拌个几下即可。

我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近体积的模型，防沾的话可以涂一层薄薄的奶油，或是舖上烘焙纸或烘焙布。

倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分钟，竹签插入後会略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自店抓烤温和时间，但千万不要烤到竹签插入完全不沾黏，口感会太干，软心也会不见。

出炉後放凉，切块即可食用。