传统嵊州炒年糕（嵊州崇仁特色）

嵊州年糕：300克；嫩豆腐：半盒；鸡蛋：1个；咸菜：50克；大蒜：3支；里脊肉：40克；白蘑菇：5个；调料：；盐：2小勺；酱油（生抽）：半大勺；

食材准备，年糕洗净，浸泡。

鸡蛋煎蛋皮，切成的年糕长度的蛋丝，一个鸡蛋可煎2个薄薄蛋皮，备用。

嫩豆腐划几刀，大蒜切1寸长度，蘑菇切片，里脊肉切丝，年糕沥干水，鸡蛋做成蛋丝。

开火下猪油，下年糕，加少许盐，待炒软盛出。炒到7-8分软的程度最好。

开火下油，先炒肉丝。

接着下蘑菇和咸菜，嫩豆腐

随后下炒软的年糕，大蒜的茎

加热水没过食材，下酱油和盐，盖上盖子煮5-6分钟，转中火，让它们焖烧入味。

最后下大蒜，和鸡蛋丝。

大功告成，乘热吃起来！

嵊州炒年糕，说是吃年糕，其实各种料和年糕一统江山，滑溜的豆腐，有嚼劲的年糕，金黄的蛋皮，有稠感的汤水，一碗下去超满足。

条件允许的话，请选用嵊州年糕。嵊州年糕主要用晚粳米制成，比起籼米要有嚼劲，而且不粘牙。（水磨年糕炒，煮比较容易便得太过绵软，还失去嚼劲。）