不使用咖哩块的香料鸡肉茄子咖哩佐库司库司

【食材】：洋葱2颗；鸡腿2盒；蘑菇1盒；胡萝卜1根；茄子1条；蕃茄糊100克；咖哩粉4小匙；姜泥1小匙；椰奶50毫升；薄荷叶几片；【Couscous】：库司库司1杯；橄榄油1大匙；义大利综合香料适量；热水1杯；盐巴2小匙；黑胡椒适量；番红花一小撮；巴西里1把；看全部食材

鸡腿切大块，与一点盐巴抓腌，静置10分钟

蘑菇对切、胡萝卜滚刀、茄子切块

橄榄油炒切丁的洋葱先放着让洋葱单面上色再开始翻炒，直到金黄

金黄後加入一大匙的水加入少量的水可以让焦糖化更均匀，呈现漂亮的颜色重复加水、炒至蒸发的步骤，直到洋葱大部分的水分都蒸发、颜色转深

洋葱焦糖化後加入蕃茄糊，炒至呈现图片中的一体感（加热以降低蕃茄糊的酸味）另外，这次的份量是两份，做到这个阶段可以留一半冻起来，之後就可以省去前面炒洋葱的步骤了～

炒入咖哩粉、两小匙盐巴、姜泥

再次炒匀後就完成咖哩基底了！

鸡腿皮朝下下锅，表面变白以後开始翻炒

鸡肉与咖哩糊炒匀後加入蔬菜，继续翻炒直至食材均匀裹上咖哩酱再来注入大概盖住食材的热水，盖上锅盖或以铝箔纸/烘焙纸折盖子盖住食材，中火炖煮20分钟（偏好茄子炖烂的口感可以稍微拉长炖煮时间）

另起一锅，加入一大匙的橄榄油，洒一点义大利综合香料粉，香味出来後以1:1的比例加入couscous、水、1小匙的盐巴、1小匙的高汤粉、番红花、黑胡椒，熄火关盖闷十分钟（1杯couscous大概是四人份）

闷熟後以叉子拌松，可以视湿度及口感再加水或加热进店调整（或再加盐调整咸度）变成粒粒分明、蓬松的样子後可以拌入稍微剪碎/切碎的新鲜巴西里叶（梗丢弃）

咖哩的食材软透後加入椰奶，出锅後撒上薄荷叶，自己从头制作的咖哩就完成啦！

剩下的薄荷叶：洗净後烧一壶热水，薄荷叶泡在热水里一分钟就可以取出丢弃，新鲜薄荷茶就完成啦❤️配咖哩超清爽解腻👍🏼

料吃完後剩下的咖哩酱可以冰起来，炒白花椰菜/马铃薯/番茄等等蔬菜都很好吃哦🤩（颜色太淡可以加蕃茄糊）

这次用偷吃步的高效方法，在炖煮咖哩的期间来料理couscous🤸🏻‍♀️

关於义大利香料粉的使用，如果有余裕的话，可以组合孜然、肉豆蔻、芥菜籽、姜黄、丁香、肉桂粉、香菜籽、烟燻红椒粉等等的香料，实验看看自己喜欢的香味～