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古典松露巧克力蛋糕｜入口即化的丝滑口感
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用料
【食材】：70%巧克力90g；鲜奶油120g；蛋黄2各；蛋白2各；上白糖30g；低筋面粉21g；柠檬汁2g；
古典松露巧克力蛋糕｜入口即化的丝滑口感的做法
先将奶油涂在模具侧边,放入烘焙纸备用
巧克力加入鲜奶油後隔水加热
融化巧克力温度不超过80度,过热会导致巧克力油水分离慢慢搅拌让巧克力与鲜奶油彻底融合让底部巧克力豆彻底融化,巧克力会变成非常丝滑的甘纳许
将常温鸡蛋分离蛋白与蛋黄,分离後将蛋白放入冰箱冰镇
将蛋黄加入甘纳许中搅拌均匀
搅拌均匀後加入过筛蛋糕粉再次拌匀
搅拌到看不到大颗粒与面粉就可以了
再来我们将巧克力甘纳许放入温水中保温备用
我们来打发蛋白,将蛋白内加入柠檬汁
我们要将糖分3次加入蛋白内蛋白先断筋打出粗泡泡状态先下第一次糖
继续打到像啤酒般绵密泡泡再加入第二次糖打发蛋白的方式中低速缓慢的画圆圈,这样可以打发出稳定没有大泡泡的细致蛋白霜
蛋白霜会越来越细致,再加入第3次的糖
打到蛋白霜尖头有一点小弯钩就可以了
我们分3次将蛋白霜加入巧克力甘纳许内搅拌均匀
用翻拌模式轻轻搅拌均匀,避免蛋白霜消泡用刮刀由底部翻拌起来,不可以搅拌过头避免过度消泡
最後将面糊倒入剩下的蛋白霜内轻拌均匀
烤箱事前预热210度,我们要两段式调温烘烤
入烤箱200度烘烤10分钟,再转150度烘烤15分钟
出炉後轻震两下,将热气震出放1-2小时放凉
巧克力的选择会影响蛋糕的风味,整间厨房香气十足撒上法芙娜的可可粉给蛋糕添加另一种不同香气
松露巧克力蛋糕入口即化非常丝滑轻盈单吃或是搭配着香草冰淇淋一起吃都非常的美味在家烘焙非常的简单,你一定要试试^^