自制粉肠

猪肉：1000g；生抽：100g；五香粉：2g；芝麻油：33g；葱末：63g；姜末：18g；淀粉：370g；花椒水(10g花椒)：800g；盐：20g；肉蔻粉：2g；红曲粉(可选)：5g；大蒜(蒜香可选)：5颗；

ps:图片中是最近用鸡肉做的(1.5倍红曲粉)，没做熏制外皮上色。补上一个成品，不算太成功，搅拌的不够上劲，所以口感比较松软。放凉吃估计会好一点，搅拌一定一定一定要上劲。否则不会有q弹的感觉。以上原料大概可以灌五到六路猪肠衣。品牌不同有可能长短不同。如果煮出来的香肠很松散是因为搅拌的时间不够，一定要搅拌上劲口感才会好。

ps:当初写这个配方只是想记录一下留着自用，没想到会有人喜欢，所以现在补充点心得。

第一:做香肠的过程中先烧水到70°左右关火，做好的香肠先放进去定型。

第二:新手制作先少量尝试，用半斤肉先试试，品牌不同的调料做出来肯定有细微差别。香肠别灌太满，大概量是买肠衣送的工具的1.5管做一根肠衣(一米左右的肠衣)。做出来虽然不饱满，但至少不会破，也不会流失味道。熟练制作之后可以用2管肉，做出来的比较美观饱满。

第三:煮香肠的水中可以加入适量的盐，葱姜，料酒，八角，避免肠衣破裂后鲜味随着水煮而流失。

第四:淀粉可以和花椒水先调和成水淀粉，分5次加入。一定要把肉搅拌上劲，过程比较累，家里如果有面包机可以用它来辅助搅拌。

第五:酱油别用老抽，我用的生抽，黄豆酱油大概可能也可以，淀粉我是有啥用啥，也没看是玉米的还是土豆的，红曲粉建议要用，量可以适度调整，品牌不同调出的颜色会有差异。

第六:香料随着手法和厨艺的程度进行diy，例如网上那些10几种香料配的炖肉配方，打碎放入布袋之中泡水，取代花椒水。

第七:众口难调，实际操作还是要看手法和个人口味，对配方有怀疑的建议别轻易尝试了，现在肉挺贵的，做起来也挺累的，还是去超市买现成的吃比较方便，自己动手做料理只是日常兴趣和生活情趣。

第八:刚刚突发奇想做了个鸡肉肠，图在上面。家里有烤箱的可以试着用网格烤架（非托盘）200°烤10到20分钟，然后翻面再烤10到20分钟，一是上色，二是烤干多余水分，肠衣更脆。

第九:分享一句一位顶级厨师的名言:做菜的过程就是，有味使其出，无味使其入。

随着厨艺的慢慢进步，我觉得此话适用于各类菜系。最后祝大家吃的健康。拜拜