原味/全麦盐面包🥐外脆内软纯粹麦香🌾

🔻老面材料：高粉40克鲜酵母3克盐1克水26克；🔻面团材料：；高粉：150克；全麦粉：50克；低粉：50克；糖：10克；盐：4克；鲜酵母：4克；奶粉：8克；水：140克；黄油：8克；老面：70克；🔻其它：；咸味黄油：24克；白芝麻：适量；

提前制作老面，材料混合至无干粉放入冰箱冷藏发酵一夜备用。面团材料全部放入厨师机搅拌桶，搅打至8成筋，能扯出薄膜破洞边缘不光滑的状态即可。

面温控制在26度以内，夏季需要使用冰水。

打好的面团盖上保鲜膜28度松弛40分钟，

等分8份约62克每份。

滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。有盐黄油切成3克一份的长条状冷冻备用。

取一个松弛好的面团光面朝上按压排气成圆形，翻面后两边向中间折叠成三角形。

再卷起搓成水滴状，盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟。

取一个松弛好的面坯，光面朝上，先擀开粗的一端。

左手拿起尖的一端用擀面杖顺势往下擀，翻面后再同样擀一遍，最终长度45厘米左右，宽的一端6厘米左右，用刮板稍微整理一下形状。

宽的一端放上一条有盐黄油，两边抹上一点黄油，尾端不抹。

从上卷起，尖端压在底部。

底部喷一点水，粘上一层白芝麻，放入烤盘。

30度85%湿度发酵30分钟至1.5倍大。

风炉205度10分钟，平炉220/210度中层烘烤18分钟，加蒸汽烤更容易出现纹路，出炉后震盘晾凉。

放凉后打包密封保存。