简易快速家常东坡肉

【食材】：猪五花肉切成方块状400克；五香卤包1包；老卤汁去油约300克；装饰--川烫或清炒腕豆+红椒约100克；【(去腥香辛料)】：青葱切长段1支；米酒1大匙；冷水500cc；【(爆香香辛料)】：青葱切长段3支；蒜头去皮15颗；姜切片15片；【(炖煮调味料)】：热开水约200克；朋友家自酿酱油50cc；味霖50cc；玉泉清酒50cc；

因为我这次打算加速炖煮又可以去腥,所以一开始把买回来&切好的五花肉块放入冷水开火,再加入葱段/蒜头及米酒1大匙用小火煮到慢慢沸腾後,再计时五分钟煮到浮沬都出来。

把火关掉後,先把水倒掉用流动清水来清洗五花肉。然後把五花肉用棉线绑好成田字型,除了美观之外也可以在炖肉过程持续维持正正方方的形状。

不沾锅里用中小火,不用放油,放入处理好的五花肉块

慢慢把每一个面都煎到金黄色,就可以先取出来备用。

在煎肉同时把爆香的香辛料准备好,把冷冻退冰後的老卤汁的表面油脂都刮除掉。在煎肉同一个锅中因为已经有猪油爆香出来就不用放油,直接放入所有的爆香香辛料葱/姜/蒜头一起热炒。

再准备一包五香卤包,或是用2颗八角+五香粉1大匙取代也可以。

因为今天还是使用烤箱慢炖所以用铸铁锅来煮,先预热烤箱210度C。把处理好的五花肉块放入铸铁锅,再放上炒香香辛料及五香卤包

加入炖煮调味料的味霖50cc/朋友家自酿酱油50cc/玉泉清酒50cc後,再加入约200cc水份。

先开小火开始煮。

把刮除油脂的老卤汁放入来一起用小火慢煮到完全融化

这时候如果水没有到9份满就可以再适量补一些水份,然後煮到小火沸腾後计时5分钟,煮好先关火。

盖上锅盖後放入预热好烤箱烤箱210度C

慢炖至少30分钟,时间到了先不急着取出,把烤箱关掉後,在里面保温再闷个1小时左右。

作好之後我都习惯先取出来放保鲜盒[冷藏]或保冷袋[冷冻],要吃之前再取出退冰加热,加热前也都会先刮除多余油脂,吃起来不油不腻又很下饭,宴客或作常备菜色很方便。