Baguette法式长棍面包

面粉：485克；波兰种：320克；水（用于混合盐）：15克；盐：13克；干酵母：3克；水：265克；

称量好食材，并将15g的水与13克的盐混合成盐水备用

将干酵母和265g的水混匀，再依次加入面粉和波兰种，用厨师机搅打大概2分钟，混匀成团没有干粉即可，保鲜膜包好静置20分钟

20分钟后，重新慢速搅打大概8分钟，加入备好的盐水，再慢速搅打2-3分钟，此时面团开始变得细腻，再高速搅打7-8分钟，直到隐隐约约出现薄薄的膜，一拉可断（不用打到特别明显的手套膜）

将面团转移到涂满食用油的盆里（涂油防粘），手上涂少许油，开始折叠面团（4下为一组，折1-2组都可以）之后包好保鲜膜静置45分钟。45分钟之后，再重复一遍，折叠面团，包好静置大概45分钟，直到面团发起来有之前一倍大

此时将已发好的面团转移到案板上，分成四等份（每个大概260g）

每个面团折叠两次，折口向下，放置20分钟

每个面团折口朝上，再折三次，压好折口，搓滚面团，两头捏尖，放在烤盘纸上，盖上湿布，休息30分钟

用最锋利的刀（保险刀片也行）弄出划口，然后立即送入烤箱

烤箱提前250度预热15分钟，在冷的烤箱里放入披萨石（如果没有就像我一样，放入铁盘叉子之类的，可以吸收热量的器具）面团弄好划口后，马上放到预热好的烤盘上，冷水浇在披萨石（铁盘等替代器具）上出现水蒸气，放入烤盘，烤大概15分钟。

出炉咯！烤好的法棍儿，外壳酥脆，切开里面气孔丰富，吃起来很香，赶快试试吧！

1、如果家里的烤箱比较小，可以将发好的面团分成8等份，这样法棍儿不至于太长，受热更均匀，效果更好

2、做面包其实是一条漫长的探索之路，完整视频可观看我的微博@巴黎ouichef，欢迎交流