卡通汤圆原创十二生肖立体造型黑芝麻馅做法

馅料：：；无糖袋装黑芝麻糊(或自磨熟黑芝麻粉)：50克；糖粉：25克；猪油：35克；面团材料：：；（1）澄粉：25克；开水：20克；猪油：2克；（2）水磨糯米粉：70克；开水：70克；（3）水磨糯米粉：70克；凉水：26克；

馅料制作部分：一、把馅料部分倒入盆中

二、用手揉搓均匀，放入保鲜袋密封，放冰箱冷冻20分钟

三、把冷冻的馅料取出，每份7g搓圆（我做了12个7g的，做十二生肖用的，剩的馅料平分成3个（也可以全部平分成15份），放冰箱冷冻1小时以上

糯米团制作部分：*做糯米团时，一定要先把所有的材料都提前分开准备好，能够连贯的进行操作，材料全部准备好，就烧开水，烧开就开始进行下面的操作一、25g澄粉中，倒入20g开水（不要倒多），用刮刀翻拌成絮状，倒入2g猪油，翻拌均匀，放一旁备用

二、70g糯米粉，倒入70g开水（接着倒入刚才的开水，不需要重新烧开，否则太烫，面团会特别黏，不好操作，也影响面团的状态），用刮刀翻拌均匀按压成团即可

三、70g糯米粉，倒入25g凉水，随意翻拌下，看不到水份即可，然后倒入刚才的烫面糯米团里，用刮刀按压成块状

四、把糯米团和澄粉团全部倒在板上，用手进行揉搓，混合均匀，我大约揉搓了3分多钟（时间仅供参考），面团慢慢地变光滑不黏手，拉开后的面团延展性很好，非常适合做造型，揉好后放保鲜袋，防止干裂

上色：我们常见又比较方便的上色方法，有两种，色素和色粉类（色素类色粉和果蔬粉）上色时容易出现的一些小问题，我简单说下（1）色素色素上色时，用牙签沾点尖部，就可以，不需要使用太多，揉搓均匀后，如果没达到自己想要的颜色，可以稍微再加点，进行调整，一定要揉均匀，建议带一次性手套上色，防止弄到手上

（2）果蔬粉果蔬粉有自制果蔬粉和购买的果蔬粉，实际使用效果是有点区别的，自制的调色要比购买的用的多点，可能购买的果蔬粉里会添加其他东西，因为放多了颜色会很深，还有味道，而自制的果蔬粉，放多了也不会有非常大的色差和味道上面视频中我用的自制南瓜粉，果蔬粉需要少量分次的加入，混合均匀后看颜色状态，再进行调整

（3）可可粉及竹炭粉想要达到正常棕色或黑色，肯定是要多放点的，放少了，颜色会比较浅，但也需要分次的进行揉匀调色，多放可能会出现面团干硬，在这我们需要，用手沾点水进去，混合均匀（几滴就可以，不要太多），慢慢调整面团状态

造型制作：所有的都是按这个方法进行收口包圆，搓成稍长的圆柱体，具体也要根据动物的形态来操作整形基础糯米面团：15g皮+7g馅！重点：黑芝麻馅建议一直放冰箱冷冻，用一个拿一个，冷冻的馅料更好包，拿出来时间久了容易变软，不易操作

我的我的总面团重量约275g，本套款式调色配比是我个人的使用量，仅供参考灰色：18g（鼠）白色：15g（牛）黄色:18.5（虎）白色：15g（兔）蓝色：16.5g（龙）绿色：16.5g（蛇）白色：15g（马）白色：15g（羊）棕色：20g（猴）亮黄色：18.5g（鸡）黑色：20g（狗）淡粉色：20g（猪）大红：8g橙色：2g剩余白色：制作白色款配件+或调色用每个款式的基础面团为15g（包裹馅料的面皮），多出的为配件面团，操作时注意全程用保鲜袋包裹好，防止面团干裂

小鸡款造型操作时沾点水，进行黏贴，可借助工具，压紧实

老鼠款造型

兔子款造型

奶牛款造型绵羊卷造型

独角兽马～蛇～龙

虎～猴～狗～猪

全部完成

后面造型

蒸制定型（防开裂）：冷水上锅，锅开始沸腾冒热气，就立马计时蒸1.5分钟，不要超过2分钟蒸好后，开盖，稍微放凉些，表面不是很黏了，取出即可，待完全凉透，放冰箱冷冻保存，不易开裂

蒸好后的样子

冷冻后的样子

刚在冰箱拿出来的，有没有被萌到😊

煮着吃：大火烧开水，转小火，放入汤圆，待汤圆浮起捞出即可（全程小火煮，不易掉件，大火煮容易掉耳朵类的配件）捞出可以过下凉水防黏，我懒得弄了，直接捞出摆盘

四只小可爱，快到嘴里来😋

吃掉它，就变成王中王了😂

馅料很足哦！

蒸着吃：大火先把水烧开，再把蒸笼放上，蒸约6分钟左右，关火取出

蒸出来：口感要劲道些，馅也稍微固态些，但绝对不会掉配件，味道也是不错的煮出来：样子更漂亮，软糯Q弹，但制作时配件需要粘牢，煮制过程中需要全程小火慢慢煮

这是剩余一点糯米团和剩的3个馅料，包了三个圆形，也很好吃哦！

步骤里标注（括号）的就是操作时的注意事项

*面团全程用保鲜袋包好，不论包好还是没有包的，都密封好

*为防止掉配件，一定要在制作时沾水粘贴牢固，借助工具进行压紧；全部制作完成，开锅蒸1.5分钟，不要超过2分钟；煮汤圆时，开锅后放入汤圆，全程转小火煮至浮起后，捞出（可过凉水防黏）

*馅料里如果觉得不喜欢猪油的味道，可以替换成黄油试试，我觉得还不错（使用黄油时记得隔热水融化）

*想要馅料流沙效果更好，建议可以稍微增加点猪油（黄油），还有糖粉；甜度的话我觉得配方里的量就可以了，如果不喜欢特别甜的，可以减点糖量

*我用的是无糖黑芝麻糊，如果是含糖的芝麻糊，可以根据自己口感进行减量；不想用袋装芝麻糊，可以自己研磨熟芝麻粉

*建议使用糖粉，口感好些，实在没有就用细砂糖，或是自己把砂糖研磨一下，就是糖粉