黑鱼二吃—葱香鱼片&鱼骨汤

黑鱼：1条1000克左右；葱：1把；姜：5片；蒜：2瓣；料酒：5勺；生抽：3勺；蚝油：2勺；白糖：半勺；盐：1.5勺；白胡椒碎：少许；白芝麻：适量；

市场买回来的活黑鱼，请摊主杀好，片好鱼片，回家分开清洗干净。

鱼片中加入2勺料酒，半勺盐，少许白胡椒碎抓匀，再分次加入半杯清水，抓成上浆的状态。静至半小时左右。

起锅热油，一定要用菜籽油。

鱼头鱼骨头入锅煸至鱼肉变色，

加入开水，水量多一些。保持大火炖20分钟。

中途撇浮沫。

等鱼汤变白后加入姜片和葱。

再加入3勺料酒。

汤炖的更白后加入1勺盐调味。

撒一些白胡椒碎，不喜欢可以不加。

鱼汤炖好了~汤里可以加豆腐，金针菇之类的丰富一些。

接着做葱香鱼片，葱，姜，蒜都切末备用。

另外用一个锅，烧一锅开水，把腌制好的鱼片下进去。

水再次烧开后把鱼片捞出，沥干水分装盘备用。

另起一锅烧油，倒入姜末蒜末炒香。

转小火，倒入3勺生抽。

再加2勺蚝油。

加入半勺白糖。

倒入葱花炒香。

撒入一些白芝麻更香。

把调好的葱香汁趁热浇在鱼片上，就可以了~

鱼汤盛出来。奶白的哦~

1.黑鱼2斤左右够4个人吃，如果2个人可以买小一些的鱼。因为要煮汤，一定要买活鱼现杀。

2.葱香鱼片的葱，多一些比较香。

3.腌制鱼片的视频之前有发过可以单独看这个视频www.xiachufang.com/recipe/104054258/