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奥莉厨房-五种腌渍梅花牛肉片水煮法
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用料
【食材】：梅花牛火锅肉片110克；太白菜或高丽菜适量；耐煮的时蔬适量；太白粉0.5小匙；火锅饺适量；小番茄适量；蛋白适量；
奥莉厨房-五种腌渍梅花牛肉片水煮法的做法
每份的重量都在21-22克之间，大约两片肉。A:冰冻下锅B:退冰半小时C:以10克烧肉酱腌渍半小时D:以10克太白粉水腌渍半小时E:以10克蛋白腌渍半小时
在腌渍的时间，先煮好蔬菜捞起，再用微滚的汤头来唰肉片，每片30秒。
由左到右为ABCDE，煮好的重量和口感分别为A:14克很柴B:14克很柴C:17克略柴，入味但略咸D:17克次嫩E:22克最嫩重量轻表示失去水分较多冷冻涮和退冰涮，口感无差异，都不ok。蛋白组最重可能是蛋白用量太多附着其上的关系，但口感还是最嫩的。
水煮牛肉配上番茄蔬菜汤，有种越南河粉的感觉。建议在家里可用太白粉水（粉/水=1/9）腌肉，只用粉腌，在肉片上厚厚一层会有种不自然感。淀粉附着在肉片上遇热变形凝固，保住肉片的水份，水分流失少於是口感软嫩。蛋白里的蛋白质也有一样的功用。在火锅店应该用蛋白比较方便，蛋黄会抢味，建议用蛋白即可。