「省时简单」冷藏发酵的杂粮面包

【食材】：冷水385ml；新鲜酵母/或活性干酵母10g/5g；高筋面粉200g；全麦粉300g；燕麦片50g；海盐9g；

在一个小碗中混合水和酵母。放置10分钟。

盆中，加入干粉类：高粉、全麦面粉、燕麦片和海盐，拌匀。*全麦粉可以一半全麦、一半黑麦。

加入酵母水。

用木勺搅拌均匀，然後用手揉至面团聚拢。

用手揉10分钟至面团有弹性和光泽。

盖上保鲜膜，静置10分钟。再次揉面5分钟。

密封好面团，放入冰箱中缓慢发酵12小时。*也可以把面团放在温暖环境中，让它发酵1个小时，直到两倍大，但这样面团就不会那麽蓬松柔软+会有点难消化。

第二天~不用着急，先吃个早餐，忙完别的事情。

计画好时间，回温1小时。这个时候面团已经非常光滑且有弹性了。

案台撒上面粉，放上面团，然後整理成想要的形状。

*不必要整成棍子，圆的长的都可以，注意不要用擀面杖排气，用手整理、轻轻拉伸即可。

*我做了2个长棍+2个短棍，面团不粘手，非常好塑造。

让面团发酵至两倍大。

将烤箱预热至230°C。将烤盘放在烤箱底部一起预热。

用锋利的刀片割包。*面包表面喷细细的水雾，然後筛粉，再割包，刀片略斜45°，可以割深一些，我这个割的浅了。

入炉，将一杯冷水倒在热烤盘上，230°C中上层，烘烤约10分钟，然後取出烤盘，挪到中下层再烘烤10分钟。

有热风的话，可以最後加3分钟200℃的热风回圈。

出炉~

半夜睡不着，起来扯一块啃，真的很香，我很满意。

01.在烤箱中制造蒸汽，可以使面包内部更加蓬松柔软。

这种方式有很多，按照自己顺手的即可，注意别烫到。

02.出炉後的面包放在晾凉架上冷却大约2-3个小时再切。