超滋润的椰蓉吐司｜100%酸奶中种(面包体绝绝子，推荐)

中种✏️：：；高粉：540克；老酸奶：200克；牛奶：155克；糖：8克；盐：2克；鲜酵母：9克；主面团✏️：：；全蛋液：42克；糖：60克；盐：4克；鲜酵母：6克；黄油：50克；椰蓉馅✏️：：；椰蓉（老椰农）：100克；黄油：60克；牛奶：55克；细砂糖：60克；蛋黄（也可用全蛋，但蛋黄做出来颜色金灿灿更好看）：60克；奶粉：10克；

中种做法：所有材料揉成稍微光滑的面团，出缸面温26度左右，室温发到2倍大（如果出缸面温太高或室温高，就打完面直接冷藏发酵），再放冰箱冷藏12小时左右至3-4倍大（我一般都是提前一晚做好，第二天起来刚好能用，挺方便的哈哈），拉开呈蜂窝状，有轻微酸味是正常。冷藏温度大概是5-8度

椰蓉馅：黄油液化，跟其它材料混合均匀，冷藏半小时，再平均分成6份，每份约58克，搓圆备用，这个方子的椰蓉馅烤完又滋润又香甜，做成吐司绝了。不同椰蓉的吸收性不一样，一般拌好的馅会稍微有点粘，等过一会椰蓉吸收水份后就不粘了，如果冷藏后感觉很难成团可以再适当加多几克椰蓉调整下。我用印尼进口老椰农，拌好的馅吸收液体后干湿刚好，也特别香，椰蓉的品质也很重要哈。

主面团的材料除黄油跟盐以外，所有材料加中种面团，揉到粗膜，加黄油盐，再揉到完全扩展阶段，破洞口呈光滑状，26-28度环境松弛15分钟。

后平均分成6份，每份约170-175克，收圆后继续松弛15-20分钟左右。（室温太高可以放冰箱冷藏松弛）

松弛好的面团排气后擀成圆型，包入椰蓉馅，再松弛10分钟左右，光滑面朝上，擀成椭圆形，在上面斜着划几刀，翻面后卷起，三个为一组入模。35度，湿度80%发至模具9分满。整型步骤可参考阿呜老师的方子

放入预热好的烤箱，上165下200度/32分钟左右，烤网上记得垫油纸，不然你会哭🤣～加馅的吐司我比不加的多烤了几分钟，面团涨起来就盖锡纸，椰蓉很容易上色太深。

出炉震模后晾凉

金灿灿的，这上色爱了😘

每一片都夹着厚厚的椰蓉，香甜滋润，好吃哭……

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。

2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。