老北京炸酱

五花肉：300克；干黄酱：200克；甜面酱：100克；水：适量；生抽：3勺；葱：半根；姜：3片；蒜：2瓣；八角：1个；食用油：适量；

首先来做葱油，适当多放一些油，全程中小火，加入葱（一半）、姜、蒜、八角一起煸炸。这时候把五花肉去皮切成1.5厘米肉丁。另一半葱切成小丁。

煸至焦黄，将调料捞出来。

五花肉丁放入刚炸好的葱油中，小火炸出肉里的水分，油变得透明就可以了。炸肉丁时候去泄黄酱。

把干黄酱和甜面酱放碗里，加生抽和凉水，向同一个方向搅拌成均匀流动的液体。

泄好的酱倒入锅中，加入一半葱花，勤搅拌，葱花快消失时候第二次加入剩下的葱花，炸酱过程控制在20-30分钟内。

炸好的酱，满屋飘香。

📝要点总结：

1️⃣五花肉偏肥的更好，肉丁不要切太小，煸炸之后会缩小，不要炸太久；

2️⃣泄黄酱如果过稀就开大一点火蒸发水分，太干就加一些热水，注意要勤搅拌，不要糊锅；

3️⃣炸酱要多放油，最后觉得油太多可以盛出来一些，油多也方便保存；

4️⃣炸酱全程不要超过30分钟，时间太久酱会发苦；

5️⃣做好的炸酱密封好，冷藏可以放个把月，我做的量两个人大概够吃三四次。