6寸传统蛋糕(蛋奶素)2023大年初七

【食材】：低筋面粉(水X牌)45g；食用油(5X宝)37g；全脂牛奶(瑞X)30g；精制细砂37g；土鸡蛋3颗；新鲜柠檬半颗；

先预热KZ-XJ30C烤箱150度(全火模式)10分钟。主要是确认烤箱是否能正常使用。

使用电子磅秤，秤37公克的低筋面粉。

将低筋面粉过筛网2次。

秤30g的冰全脂鲜乳

秤37.5g的精制细砂

挤半颗新鲜柠檬原汁

秤37g的油

将油放到瓦斯炉加热到有油纹出来即可(全火加热一下子温度就到达，要注意)

准备3颗冰土鸡蛋(新鲜的)分离蛋黄跟蛋白

将37g热油倒入45g的以过筛的低筋面粉内搅拌

当搅拌的低筋面粉状比较不水水的状态，倒入30g冰全脂牛奶和1颗蛋黄搅拌(不要一次3颗蛋黄下去)，视搅拌的色泽去判断加入剩余的2颗蛋黄

搅拌3颗蛋黄後的面粉状态，呈现黏稠状，然後放置一旁等待

3颗蛋白与半颗柠檬原汁混再一起，之後使用搅拌机搅拌。

第1次加入砂糖时先用低速搅拌，之後随着加糖的次数，提高搅拌速度(第2次中速/第3次高速)

第3次最终蛋白状态有点黏稠及可

将蛋白糊倒入面粉糊中，分3次加入，为了保护好蛋白糊内的发泡，因此不要过度花时间用力搅拌，会导致发泡不见，使用手工切伴或翻伴就好，第3搅拌时，把蛋黄糊倒入倒蛋白糊混再一起搅拌。

采用水浴蒸法，外围用个8寸的蛋糕模装1公分水位高的水

将传统蛋糕糊倒入6寸活动蛋糕模中(里面垫上隔热纸烘培纸，记得上去前，先对蛋糕模抹上薄水，让烘培纸能服贴蛋糕模上)。由於使用水浴蒸法，避免水跑进去活动蛋糕模底部，因此蛋糕模需要再加上1层铝箔纸保护。慢慢倒入传统蛋糕糊，倒完之後，稍微摇筛蛋糕模，让传统蛋糕糊更完整，如果有气泡就有筷子去化掉。

第1阶段，全火模式150度40分钟

第2阶段，全开炫风150度30分钟

刚出炉的状态

传统蛋糕取出的状态

切成4份

传统蛋糕的颇面

1.食材要新鲜，不能过期

2.低筋面粉过筛2次

3.使用新鲜柠檬取代盐和醋

4.打蛋前，需要将蛋洗干净，且蛋壳要擦干才打，使用分蛋器省时省力

5.糖可以依照自己喜好添加(37.5g/25g/12.5g)，但是糖的多寡会影响蛋白糊发泡

6.使用工具後要妥善洗好保存，开封过的面粉，密封好後，放到冰箱保存。