翡翠白菜饺

菠菜：500克；菠菜汁：160克；饺子粉（或高筋粉）：300克（菠菜面团）；水：150克；饺子粉（或高筋粉）：300克（白色面团）；

菠菜洗净（为防止农残，先把泥沙洗干净，再加入小苏打浸泡10分钟左右，之后再用清水洗净）

放入烧开的水烫2分钟左右（菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味，还能与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。把菠菜放入开水烫一下，约有百分之八十的草酸溶解在水里，能减少草酸的破坏作用）。

捞出菠菜过凉并切段，放入料理机里，加入少量的水榨成汁，用滤网把菠菜汁过滤，留下菠菜汁。（关于饺子颜色为什么那么漂亮？煮出来的饺子为什么依然那么美丽？这个问题问的人实在实在太多了！只有唯一的方法：菠菜汁浓度一定一定要够浓，这一步灰常灰常关键。如果用的是料理机取汁就需要过滤，如果用的是破壁机，搅拌细腻之后即可直接和面）

一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面。

高颜值的面团OK了，盖上保鲜膜或者湿毛巾静置15分钟左右醒发（菠菜汁浓度一定要浓一些，才会有这样颜色的面团）

备注一下：这个面团是我做面条的时候用破壁机加适量水搅拌菠菜之后取汁和的面团（没有P图，美美哒！感觉比料理机榨汁之后和出来的面团颜色更深、更漂亮，大家可以试试）

揉成两个长条（白色的长条稍微细一些）

把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐

切成剂子，擀面皮

白莱饺子边上的皮稍微擀薄一些

做了不同的馅料

香菇白菜牛肉馅

香菇荠菜牛肉馅

馅放在饺皮中间

对折，两手的大拇指和食指往中间轻轻一挤，白菜饺就成功了

白菜遇到丰收年！白菜=百财，寓意吉祥😘

在冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍或者保鲜袋，然后把饺子一个个排展开。约5个小时以后（我一般放置一夜），之后装到保鲜袋里就可以了。平时吃的时候拿出煮，非常方便。

煮熟的饺子，看着就很有食欲。

美美哒牛肉百财饺，开吃！😋😋😜

做了煎饺，色香味俱全😘，给他取了一个吉祥的名字：金玉满堂😜

重点补充：部分厨友反馈，为什么做出来的饺子颜色不够绿？而且煮出来之后偏黄，偏草绿色？所以我又再次优化了菜谱。菠菜穿水之后挤干水分（如图）

破壁机内放入挤干水分的菠菜150克，加入水100克（如图）

搅拌至无颗粒状即可和面，做出来的饺子皮颜色就是大家想要的颜色（如图）

1、和面时水和面是有比例的，通常面和水比例为2:1，而且最好用凉水，活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。这样煮熟的饺子口感好。

2、如果做蒸饺就用温开水和面。