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复刻星巴克☕️咖啡菠萝包🍍
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用料
主面团；；高筋面粉：250克；冰牛奶：150克（可预留10克）；冷藏鸡蛋：1个（50克左右）；鲜酵母：10克；星巴克VIA咖啡粉：2克（1条）；细砂糖：35克；盐🧂：3克；黄油🧈：20克；咖啡酥皮；；黄油：50克；细砂糖：40克；香草精：几滴；低筋面粉：70克；奶粉：16克；星巴克VIA咖啡粉：2克（1条）；全蛋液（15克用于酥皮，剩下刷表面）：1个（50克左右）；
复刻星巴克☕️咖啡菠萝包🍍的做法
准备好所有材料。提前冷冻厨师机面缸和搅面钩，冷冻放不下放冷藏。
除了黄油，全部放入面缸。先液体+酵母后粉体+糖盐。
低速3档1分钟混合成团，转6档揉6分钟至扩展状态。
扩展状态，粗膜。
加入黄油。
低速3档1分钟揉开黄油，转6档揉6分钟至完全状态。
完全状态，薄膜。
面团光滑闪亮，整理好开始室温发酵。
现在秋天天气凉了，可以直接将面缸盖保鲜膜，加一杯热水放入烤箱发酵，不用开发酵功能，发酵至两倍大，大概50分钟。顺便用10分钟软化做咖啡酥皮的黄油。
发酵的时候开始做咖啡酥皮。黄油软化好拿出，放入细砂糖和香草精。烤箱中的面团继续发酵。
将黄油、细砂糖、香草精切拌按压混合。
混合好了。
加入低筋面粉、奶粉和咖啡粉，翻拌均匀。
加入15克全蛋液。
翻拌均匀。
直接将做酥皮的打蛋盆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，或者取出酥皮放入保鲜膜捏成团放冰箱冷藏都可以。
这时候面团差不多发酵好了。
取出整理成团。
平均分成6个小面团，加盖松弛10分钟。
取出咖啡酥皮分成6等份，搓圆备用。
取一个酥皮按压成薄片。
将面团半包裹住，整理成团。
特别粘的话沾适量手粉。
用模具按压咖啡菠萝皮，没有模具用牙签划出菱形。
都做好后放入烤盘。
刷上全蛋液。
放入烤箱发酵，发酵功能，底部加入一碗热水，发酵至1.5倍大。
这个时候预热烤箱，上下管，上180度，下160度。
发酵好直接放入预热好的烤箱中，预热的温度，中层，烤20分钟。
烤好啦。
咖啡香味浓郁扑鼻！