锅包肉

里脊：250克；土豆淀粉：100克；胡萝卜：10克；葱：15克；姜：10克；香菜：1根；白糖：30克；白醋：30克；酱油：5克；盐：1克；料酒：少许；大豆油：适量；

先泡100克土豆淀粉

放大量的水，静置20分钟

250克里脊肉切薄片

放1克盐

少许料酒抓匀，腌制20分钟

然后切胡萝卜、大葱、姜和香菜，尽量切细一些，这样炒出来好看

调一碗料汁，30克白糖、30克米醋和5克酱油

刚刚泡的淀粉已经静置好了，上面的清水倒掉

把底下的淀粉倒入肉里，抓匀

倒入适量的大豆油（大豆油可以让肉片炸出来更好看，放油也是为了炸的时候油不会溅出来）

抓拌均匀

油温5成开始炸肉片

肉片变白，不粘的时候捞出来（土豆淀粉会让肉片黏在一起，炸一会稍微硬的时候比较容易分开）

然后炸第二遍，开大火

炸到金黄色捞出来（这个时候很脆了）

留底油，炒香葱姜胡萝卜

倒入料汁

料汁冒泡，粘稠时倒入肉片

放香菜

快速裹上料汁，翻几下出锅

完成

1、这道菜需要用土豆淀粉，炸出来比较脆

2、炸两遍，可以让颜色好看，也可以增加脆度

3、炸的时候肉片会黏在一起，不要着急，硬一点慢慢分开