草莓酸奶慕斯蛋糕Erdbeer-Joghurt-Torte

蛋糕底Rührteig：(适合直径18/20cm，即7/8寸模具)；；鸡蛋(室温)Ei：1个；细砂糖Zucker：30g；葵花籽油Sonnenblumenöl：25ml；低筋面粉MehlT.405：50g；泡打粉Backpulver：1/2小勺(3g)；酸奶慕斯Joghurtcreme：；；草莓Erdbeeren：200g；原味酸奶Joghurt：150g；细砂糖Zucker：60g；柠檬汁Zitronensaft：1勺；淡奶油Schlagsahne：200g；吉利丁片BlattGelatine：4片(7g)；馅料Belag：；；草莓Erdbeeren：约200g；草莓淋面Erdbeerglasur：；；草莓Erdbeeren：125g；细砂糖Zucker：30g；柠檬汁Zitronensaft：1小勺；吉利丁片BlattGelatine：1.5片(2.5g)；(不用烤的)饼干底：(步骤看小贴士)；；黄油饼干/巧克力饼干Butterkekse/Schokokekse：100g；融化黄油Butterzerlassen：50g；

模具底层垫烘焙纸，侧面不用抹油(就是要蛋糕侧面粘住爬高)。预热烤箱：风扇160℃。

室温鸡蛋和细砂糖混合，用打蛋器高速打发约2分钟变成白色泡沫状。(鸡蛋提前从冰箱里拿出，冷的难打发。)

边中速搅打边加入葵花籽油短时搅匀。(油用类似的植物油都可)

筛入面粉和泡打粉的混合物，低速短时搅匀，没有干粉就停。面糊是可以缓慢流动的状态。

面糊马上倒入模具中抹平，震一下把大气泡震出。送入预热好的烤箱中层烘烤。

风扇160℃烘烤18-20分钟，表面呈金黄色出炉。在模具中放至少30分钟完全冷却。

做慕斯用的吉利丁片放入冷水中泡软(一片一片单独放进去)，泡大约5分钟。

200g草莓用料理棒打成泥。

草莓泥放在小锅中，加入细砂糖，加热搅拌至有点烫手还没有冒热气关火。(热度能融化吉利丁片就行，温度太高会使吉利丁失效。)

取出泡好的吉利丁片挤掉水分，加进去搅匀，使其完全融化。放凉至室温(不能放冰箱，温度太低会凝结)。

蛋糕底用细长刀顺着模具侧面划开脱模，翻过来底面朝上放在蛋糕盘上，撕掉烘焙纸，用慕斯圈调节合适的大小套紧。

选比较均匀比较小的草莓约200g，把底部削平，洗净，放厨房纸上吸干水分，立着放在蛋糕底上，注意正中心和边缘不要放草莓(切开后更完整漂亮)。先放冰箱冷藏待用。(第二种可以把草莓切半，切面贴着慕斯圈放满一圈，也很漂亮。第三种还可把草莓切成小块放到蛋糕底上，中心和边缘留空，不是最好看，但方便吃。不同的造型有不同的效果，草莓怎么摆放、用多少都随意哈。)

中高速打发冷的淡奶油，打到六分发起纹路还可以流动的状态。

冷酸奶加柠檬汁用蛋抽搅匀。

酸奶中加入放凉的草莓泥搅匀(边加边搅)。

最后加入打发好的奶油用刮刀拌匀，慕斯糊完成。

慕斯糊小心倒入慕斯圈中的蛋糕草莓上，注意不要让草莓倒掉，然后晃几下使表面平整。放入冰箱冷藏约2小时等慕斯表面凝结变硬。

做草莓淋面用的吉利丁片先放在冷水中约5分钟泡软。125g草莓打成泥，加入细砂糖和柠檬汁搅匀，在微波炉中加热约30秒变热。

吉利丁片挤掉水后加到草莓泥里搅拌融化均匀，放凉至室温还没有凝结的状态。

把草莓泥均匀倒在表面变硬的慕斯蛋糕上，左右晃动蛋糕盘使蛋糕淋面流动，均匀平整的铺满表面。最后蛋糕放冰箱继续冷藏约4小时完全凝结变硬。

用细长刀沿着蛋糕边缘一圈划开，小心打开脱掉慕斯圈。

用切面包的锯齿刀切块享用！(吃不完的冷藏保存。)

1.酸奶用原味无糖酸奶3.5%或希腊酸奶9.4%都可以。我这里用的是希腊酸奶。

2.饼干底的做法：饼干放冰冻袋里用擀面杖压碎或用料理机打碎，加入融化黄油搅成均匀颗粒，放模具底部压紧压平，冷藏放置半小时就成，方便快捷。

3.如果做直径26cm的蛋糕所有材料用量加倍。