家传红烧肉

【食材】：猪五花2斤/1.2Kg；水煮蛋10颗；大葱4支/120g；老姜6片/30g；蒜头13瓣/40g；冰糖3大匙/50g；滚水200ml；【［卤水］】：五香卤包1个/17g；米酒4大匙；酱油9~10大匙；蚝油3大匙；香油2茶匙；老抽2茶匙；啤酒1瓶/330ml；清水1ℓ；

A.水煮蛋剥壳、洗净，淋上1匙老抽，抓匀备用

准备市售卤包（或下列香料：八角2颗、丁香5颗、桂皮2片、月桂叶4片、花椒2茶匙、小茴香2茶匙）

姜切片，蒜头拍破，葱挽成结

面肠切块（整条卤好再切亦可）

五花肉切厚片，改刀切大块（大小依个人喜好）

B.铁锅空烧2分钟，淋少许植物油，再加入五花肉

煎炒5分钟至带焦色，沥出猪油另作他用

五花肉转移至炖锅

C.原锅加少许植物油，姜蒜爆香後加入冰糖碎

小火翻炒至呈现琥珀色

冲入滚水并烧开。※此步骤务必使用滚水，以免焦糖喷溅。

加入米酒、酱油、蚝油、1匙老抽，烧出酱香

D.卤汁倒入炖锅，加入卤包、葱结、啤酒、清水

小火炖煮60~90分钟，加入水煮蛋、面肠

小火炖煮30~40分钟即可

我习惯把厚厚一层浮油全部捞除，上桌前再淋上香油