居家必备，保姆级零基础，小白上手，免揉面机，手揉欧包，欧洲面包家常做法步骤教程

高筋面粉：500克；黄油：40克；水或牛奶或奶粉加水：360克；酵母：6克；盐：8克；糖：8克或者40克（爱吃甜放40）；坚果（熟核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁等）：100克；果脯类（蔓越莓、葡萄干等）：20克；

材料如图。我用的普通酵母，你家有什么酵母就用什么，我这个配方不挑剔。但是要注意，酵母不要打开时间太长，会失效的，也不要买克数大的，买5克装的最好，除非你家经常做面食，比如我家。

首先把除了盐和黄油之外的所有东西倒在一起。也就是面粉，糖，牛奶（我用的冰水和奶粉）。如果天气热，建议用冷藏过的牛奶或者冰水！防止剖面过程过度发酵。你的手在揉面的过程，就是一个恒温37度的发酵器。因为面粉吸水率不一样，所以预留10克水或者牛奶，如果还有干面粉再加进去。如果没有干面粉了，就不加了。

用手简单揉在一起。因为是手揉面，我用的是后油法，也就是最后放黄油。

为了让你们看清楚揉面过程，我在我家玻璃板上操作。我擦干净了！！一开始非常粘手，让你怀疑是不是水放多了，放心吧，你看我玻璃板给粘成什么样子了！放心大胆滴像搓衣服一样揉搓。

大概揉10到15分钟，用手轻轻地抻开面团，不会一下子就断开，会形成一个厚厚的膜。就可以停下来放黄油和盐。

把面团扯开，把黄油放进去，把面团包裹黄油，用刀或者刮板在中间切开，两个面团叠放，按压，再重复中间切开，叠放按压，这个动作是为了让黄油更容易均匀融入面团。加入食盐继续搓衣服一样揉搓，如果有刮板，用刮板辅助收集面。

揉吧！

继续！

你只要揉到用手再次抻开面团，得到一个更薄更有延展性的膜，就成功了。因为普通面包不用揉出手套膜。不用揉到我图中的程度。我揉出来一个手套膜，是为了告诉大家，这个方法做吐司都是可以的。

看，揉成这样就可以了。把坚果，果脯放在铺开的面团上，揉匀。

放在盆子里加上保鲜膜放在温暖的地方发酵。我现在的温度是25度，我就放在厨房，也没有特意放在温暖的地方。

发酵1.5倍大。这是第一次发酵，不要发得过头，我之前失败就是因为一发过头了，导致第二次发酵后，虽然时间不长，但是发酵后的面团，发酵过度，做出来的面包，起发度不好，塌陷。

准备一些高筋面粉，排在手上，叫手粉，防止粘在手上。动作参考奥运会举重运动员举重前手上拍的防滑粉——碳酸镁粉！哈哈哈，知识啊都学杂了，卖弄，卖弄了！

把面团简单揉一下排气，分成两个，用手团一下，我喜欢长条的，你也可以团成圆的。

放在垫了油纸的烤盘里，直接放进烤箱。我没有盖保鲜膜，保鲜膜会粘在面团上，扯下来会破坏光滑的表面。直接放在烤箱里，不会干裂的，如果你家干燥，就盖一个盆在上面吧。

发酵到这样就可以了。切记不要发酵过度。

左手拿筛子在面包上方，右手捏一点高筋粉，这样才能撒出来轻薄的粉。不要贪多，倒一大堆在筛子上，会一下子筛出来一大堆面粉在面团上。

撒成这样就可以了。

用刀片——我用的新眉刀，进行面团表面花纹的切割。

我这个是叶脉图案，你也可以割别的花纹，高兴的话写个字也可以，你可以搜一下别人都割什么花纹。注意，不要割得太深，表面轻轻划过就可以了，要用锋利的刀，用剃须刀片也可以，快一点的水果刀也可以。想好要怎么割，动作要快，不然面团就粘在刀上了。

烤箱里放一小碗水，碗不要靠近加热管。190度预热10分钟，到加热管变黑的时候，放入烤盘。放在中下层。

上190度，下180度，烤20到25分钟。温度不要太低，太低了，面包不会起发膨胀的。20分钟后烤到表面棕黄色，香气满屋的时候，把锡纸盖在面包表面，再烤5分钟，就OK啦！这个温度是我家42寸烤箱的经验，你们可能要实验1到2次。也要观察面包底部颜色，如果底部颜色深了，就把下层温度调低一点点。人嘛，要变通。

好啦，出锅了！我家一般这个时候，大家就会吃掉半个，刚出锅的面包，太诱人了！

搜了一个欧包割包图案给你们看看

1:喜欢口味的，可以按照高筋面粉和全麦粉2:1的比例，水照常。也可以加一点藜麦。因为我妈全麦过敏，所以只用高筋面粉。

2:对牛奶过敏的，可以只加水。没有牛奶的，可以用奶粉加水，配比按照你平时的口味，加在一起重量等同于牛奶重量就可以了，当然我相信你不会一半奶粉一半水的。

3:割包用的刀，很多人要花钱买专用的，其实不用，我有眉刀，拿了一片新的，好用的不得了，剃须刀也可以，锋利的水果刀也可以，少花钱多办事！

4:我没买专业的撒粉罐，用手捏一点点高筋粉，把豆浆机送的过滤筛放在下面过筛，要少放，一边撒一边移动，保证面包表面均匀撒上高筋粉。这个是装饰用的，不要太多，不然你吃的时候会噎得慌。

我有时候会撒点糖粉，糖粉一般都含玉米淀粉，口味会更好。

5:我们家人喜欢吃甜的，我就加大了糖的比例，其实欧包应该是不甜的，