家传什锦菜

【食材】：芹菜1把；芥兰菜5把；干香菇泡水10朵；笋子1支；豆干8块；荷兰豆25根；里肌肉丝150克；扁鱼干3小片；虾米1小份；青蒜苗1支；干贝4颗；

浸泡香菇、虾米、鱿鱼干、甘贝；浸泡香菇及虾米等的水留下备用。里肌肉丝（五花肉丝亦可）用少许酱油及猪油拌匀。

清洗芥兰和荷兰豆，并且去除表面及边缘的硬皮

切丝或切小片：切豆干、切笋小片、切香菇丝或小片

小火煸香香菇及虾米、鱿鱼後，待香味出来後，加入豆干及笋丝一起炒，使味道可以在这些食材入味，并且倒入香菇水及少许酱油，使不太干并且鲜味皆包覆这些食材，然後盛起备用。

重新加油爆炒肉丝，然後加入芥兰及芹菜、荷兰豆荚，九分熟後加入步骤4的成果一起拌炒，加上塩及白胡椒，并且在此时加上干贝丝及青蒜丝，拌炒均匀後即可关火。

此时可加少许水稍微炖煮，也可在炒熟後盖上锅盖闷数分钟使之更加入味，各种食材的鲜味融合在一起，这道菜就完成了。