古早蛋糕

色拉油：75克；低筋面粉：90克；蛋清：6个；蛋黄：6个；牛奶：60克；绵白糖：70克；柠檬汁：3滴(没有可不放，我没有没放，有的话放在蛋清中)；盐：1克；

1⃣️色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟，大概油温70度左右

2⃣️取一个大碗，低筋面粉过筛一遍在碗里，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字搅拌均匀至无颗粒

3⃣️加入60克牛奶，划Z字搅拌均匀

4⃣️牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会好的

5⃣️把分离好的蛋黄放进面糊中，用Z字搅拌均匀

6⃣️搅拌好的蛋液很细腻

7⃣️开始打蛋清，蛋清里放入1克盐

8⃣️蛋清打到这个程度之后，加入三分之一的绵白糖

9⃣️蛋清打发到这个程度的时候加入第二次绵白糖

🔟蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦，然后继续打发

11.蛋清打发到这个程度就可以了，提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了，不要再继续打了哦

12.打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄液中，用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀（和烤戚风的搅拌手法一样）

13.搅拌均匀的状态

14.搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌

15.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀

16.搅拌均匀之后的蛋糕糊，很细腻

17.取一个8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了两层锡纸。固底模具不用包锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡

18.另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)

19.烤箱预热150度，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)

20.烤大概20分钟，蛋糕有点上色了，就盖一层锡纸，以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了，这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)

21.烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，以免蛋糕回缩

22.然后倒扣在烤盘上，晾凉

23.晾凉之后翻过来就可以切块啦

24.内部柔软细腻

25.完成啦，美味的古早蛋糕

补一张方盘烤的样子，方盘就不用倒扣啦，直接把油纸或者锡纸拉出来撕开晾凉就可以了

厚厚的海绵蛋糕🍰，完美

1.色拉油必须加热，大概70度左右，不要过分烫，以免面粉烫死

2.必须水浴烤

3.上色重了立马盖锡纸

4也可以用方盘烤，我为了方便就用了8寸的蛋糕模具

5.装蛋清的盆必须无油无水

6.鸡蛋尽量选新鲜的，以免做出来很腥，也可以加柠檬汁或香草精，白醋去腥

7.我用的是12线电动打蛋器，并不是手动打蛋器

此类问题不再回复，因为我回复了无数次了

1.方盘能不能水浴烤？

答:可以的，把我上面的图片点开来，很明显可以看到方盘下面还有一个烤盘，只要找一个比它大的烤盘放在下面就可以了

2.色拉油是什么油？可以换别的油吗？

答:色拉油就是平时炒菜的油，只要是无气味的油都可以，比如玉米油，多力葵花籽油等等，黄油也可以

3.要不要垫油纸或者锡纸？

答:圆形的蛋糕模具可以底部垫一张，不用四周都垫，也可以不垫，因为脱模只需要倒扣就可以了。方盘四周需要垫的，方便脱模

4.中途开烤箱盖锡纸会不会使蛋糕回缩变塌？

答:不会的，盖个锡纸很快的，不是长时间开着

5.为什么我的蛋糕开裂了？

答:可能上管温度太高了，也有可能蛋白打过了

6.烤6寸的用什么量？这个方子可以做几寸？

答：这个方子是8寸的量，做6寸减半就可以了

7.为什么烤出来的蛋糕内部湿湿的？

答：没烤熟，延长烘烤时间。

8.什么叫水浴烤？水浴烤放多少水？

答：水浴烤就是在装有蛋糕糊的容器下面再放一个比它大的烤盘，烤盘中加三分之一的水

9.电饭煲可以做吗？

答：可以的，但是味道估计没那么好吃，因为古早需要水浴烤

10.为什么蛋糕烤好缩腰了？

答：首先蛋白打发的对不对？翻拌手法对不对？手法不对会导致消泡，这些都会成为可能

11.如何判断蛋糕烤熟了没有？

答：可以用一根牙签插进去看下，牙签上面不沾蛋糕糊就说明好了

12.可以用微波炉吗？

答：不可以

13.这不就是戚风蛋糕吗？

答：不是，戚风和古早的区别在于蛋白打发程度不同，戚风不需要水浴烤，不需要加热油

14.鸡蛋多少克一个的？

答：大概45克到50克左右

15.可以用不粘模具吗？

答：不粘模具会使蛋糕爬不高，使用不粘模具需要垫油纸或者锡纸

16.方子会不会塌腰？

答：不好意思，我做了很多次都没有塌过。塌腰回缩和你自己打发蛋白啊翻拌手法制作方式都有关系

17.可以用中筋面粉，高筋面粉，普通面粉吗？

答:不好意思，我没有试过，做蛋糕一直用的低筋面粉。

18.没有微波炉怎么加热油？

答：可以用锅子在煤气上或者电磁炉上加热

19.没有锡纸油纸怎么办？

答：可以去买啊

20.为什么方盘不用倒扣？

答:拎着两边油纸拎出来不就好了

21.为什么要放盐？盐有什么作用？

答：哪有那么多为什么？不喜欢可以不放啊

盐对蛋糕的作用

1.中和蛋糕的甜度

2.增加蛋糕的弹性，使蛋糕更柔软

3.增强面筋结构，可以使蛋糕不容易塌陷

22.上下火烤吗？

答:对的，上下火烤

23.6寸模具需要缩短时间和改变温度吗？

答:根据自己的烤箱看情况，一般不需要改

24.空气炸锅可以做吗？

答:不可以

25.为什么做出来底部有啥东西？或者说吃起来像糕？

答：那就是失败了，回想自己哪步做错了。麻烦仔细看方子，一步一步来

26.这个蛋糕可以做蛋糕胚吗？

答:可以的

27.为什么放了柠檬汁，或者白醋还是做出来腥？

答:鸡蛋尽量选新鲜点的。其实说实话，我每次做都不加柠檬汁啊，白醋啊啥的，做出来也基本不腥的，不知道你们加了柠檬汁或白醋的，为什么还会腥？

28.没有模具可以什么？

答:可以去买啊

29.烤盘里要不要刷油？

答:不要

30.烤好为什么底部有一层晶状体？

答:可能油温太烫了

31.图中方盘什么尺寸？

答:图中方盘尺寸22.8cm*27.6cm*5Cm。但是图中方盘的量不是此方的量，只是为了给你们看下使用油纸或者锡纸怎么脱模，我记得我方盘做的时候好像放了9个蛋

32.烤好表面为什么倒扣之后会粘住？

答:可能没烤熟透

33.你的油温太高了，面都结块了

答:真不懂是哪里看出来我的面结块了？哈哈，油温如果高了，我也做不出这样成功的蛋糕呢

34.牛奶可以换成水吗？

答:可以的

35.古早不需要倒扣的啊，圆形模具也不需要倒扣

答:我倒扣只为好脱模！因为用圆形阳级模具我是不垫油纸的，请问不垫油纸还有什么方法比倒扣更好更快呢？