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用料
材料；；冰鲜带鱼：300克；姜蓉、蒜蓉：各20克；香葱碎：10克；清水：150ml；调味料；；细盐：1/4茶匙；生抽：2大匙；砂糖：1大匙；老抽：1茶匙；水淀粉：适量；陈醋：1/2茶匙（仅少量即可）；
红烧带鱼的做法
带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。
锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。
煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。
最后临出锅前，加入陈醋即可。
成品。
小贴士
1.超市里卖的带鱼有冰鲜和冷冻两种之分，通常我只买冰鲜带鱼，冰鲜带鱼比较新鲜，无腥味。而那种在在冷柜里冻的硬绑绑的带着冰碴的就是冷冻带鱼，多数都不很新鲜了，比较容易有腥味。
2.这里的陈醋只为提香的作用，不需要放太多量，以免过酸。太早加入陈醋香味会煮散发，只在出锅前再加入即可。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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