最简蛋炒饭，复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味

隔夜米饭：1碗(约4两)；鸡蛋：1个；小葱：3根；生抽：适量；米酒：适量；可选；；老抽（可选）：少许；鸡精(可选)：少许；盐(可选)：少许；

材料如图，小葱切葱花待用，份量足一点，更香。生抽酱油的用量你可以跟据口味掌握，个人喜欢多一点酱香

米饭提前取出来回温，并抓散待用。

鸡蛋打散，推荐你要多打一会儿，搅打出这种丰富的气泡。(怕腥味的可以放一点点白醋去腥)

先炒鸡蛋，油可以多一些，油温要烧热。倒入蛋液迅速划散炒开。

接着放入米饭，大火翻炒，根据你米饭的干湿情况，这一步要时间长一些，尽量把米饭炒干炒散，去掉米饭表面的水分。炒到单独的米粒会在锅内跳动。

关小火，下一小勺盐，再下一大勺(喝汤的汤匙)生抽，再转大火炒匀。

放入葱花，沿锅边淋一圈米酒(用米酒真的很香，用料酒也行没那么香)，大火翻炒几下出锅。

厨友您先吃👅

1，您要是不怎么喜欢用酱油，可以改用一些鸡粉提鲜。

2，炒饭用的米，各种说法不一，像我就喜欢用粘性小的南方籼米。原则上只要粒粒分明，米饭湿度小都可以。像那种软烂的已经粘在一团的米饭肯定不行。

3，炒饭的火候最好是大火翻炒，否则有可能导致米饭越炒越软。

4，米酒就是糯米酒，各地应该都有。我们江西的三杯鸡也是用这种。