不用捏的四喜丸子

猪肉：500克；姜：10片；生抽：7勺；料酒：6勺；鸡蛋：15个；老抽：7勺；盐：100克；胡萝卜：5根；八角：200个；糖：1000克；水淀粉：500克；淀粉：10勺；蚝油：5勺；大葱：2根；

分别有猪肉、莲藕或者荸荠、香菇、鸡蛋，猪肉选择前腿肉或者是五花肉都可以，但不能选纯瘦肉，否则做出来不好吃，去皮后剁成细腻的肉馅，有料理机的话直接打成肉馅，节约不少时间，我喜欢用前腿肉来做，肥瘦是三七，吃起来不腻。

放入少许料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、老抽、白糖、鸡精、食盐，搅拌均匀，再加一个鸡蛋搅拌。接着加适量葱姜花椒水，已经肉馅差不多加二两水就好了，不要太多了，否则不好处理，水分充分吸收后加一勺玉米淀粉，一斤肉馅放大约20克的玉米淀粉就可以了。搅拌之后，把肉馅分成4份，取一份出来，放在手里来回摔打团成圆形

锅中倒入适量食用油，开启小火先加热至油温约六成热，可以用筷子垂直戳在锅中的油里，筷子周边出现很多密集的小泡泡时即可

锅内加入多一些的植物油，烧至6~7成热，下入丸子开始油炸，刚入锅的时候不要去翻动它，待丸子定型后晃动锅，让丸子均匀受热，炸至丸子表面发焦控油捞出

炸制过程要全程小火来操作，呈金黄色就赶紧捞出来即可，可以完全放凉后，将其放入冰箱冷冻，因为炸制好的丸子属于半成品，吃的时候必需要经过最后的蒸制才可以吃哦

非常简单，将团好的肉泥球炸至成金黄色即可捞出，如图所示。现在炸好的四喜丸子还只能是半成品，等到吃的时候，只需要在其表面撒上点葱花，倒点味极鲜放入蒸锅中，冷水时就可以开始进行蒸制，水开后继续蒸15分钟就可以开吃了。

这道年夜饭压轴硬菜“四喜丸子”，制作起来略显繁琐，可将丸子提前几天制作好，大年三十年夜饭就很省事了，只要煮一煮就成，色香味俱全，吃起来解馋又过瘾

食材中水的用量，大家要灵活来操作，因为肉的干湿度不同，所以加水的用量，大家要灵活掌握，最终肉馅的状态是那种软软的，还可以在手中能团成形的状态即可