好吃到停不下来的卤肉饭

带皮五花肉：1000克；紫皮洋葱：半个；干香菇（或鲜香菇）：12-16朵；鸡蛋：随意；葱：1-2段；姜片：5-6片；花椒：若干粒；八角：1个；香叶：1片；肉桂：1小段；干辣椒：1个；冰糖：1-2小块；本酿造（或生抽）：适量；老抽：适量；盐：适量；

1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块

2、准备材料阶段：干香菇泡发

3、准备材料阶段：干香菇切成小丁

4、准备材料阶段：洋葱切成小丁

5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。

6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

8、炸呀炸，洋葱真的好香

9、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。

10、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

11、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜

12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒

13、之后倒入洋葱酥

14、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）

15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火

16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦

17、咕嘟咕嘟～～

18、最后稍微收一下汤汁，可以多留点汤汁哈，拌饭超级香超级香

19、最后装盘开吃！！长肉了可跟我没关系哈

1、珐琅铸铁锅劲儿大，注意别把肉丁炖化了，我这次用的是日本的砂锅（万古烧），中间要用木铲子翻一下锅，防止粘锅，如果用砂锅的话一定要翻锅哈，特别是到了最后，切记！！！

2、焯肉的汤要留着，跟白水不一样，但一定要把浮沫撇清

3、如果小肉丁不好撇浮沫的话，可以直接用自来水冲洗一下

4、本酿造就是日本酱油，没有特定的牌子，我喜欢用本酿造，一个是它没有那些咸，再一个就是炖肉用特别香。