兔子纸杯蛋糕

原味戚风纸杯蛋糕；；蛋清：3个；细砂糖：50g；蛋黄：3个；玉米油：35g；牛奶：40g；玉米淀粉：5g；低筋面粉：50g；兔子耳朵（罗马盾牌饼干）；；黄油：35g；糖粉：42g；蛋清（常温）：24g；盐：0.5g；低筋面粉：70g；仙人掌粉：适量；黄油：40g；砂糖：45g；麦芽糖：45g；杏仁片：35g；白巧奶油；；淡奶油A：100g；白巧克力：50g；淡奶油B：150g；

先制作兔子耳朵（罗马盾牌饼干），准备好所需材料。

软化的黄油加糖粉盐，用电动打蛋器搅拌均匀

分次加蛋清搅拌均匀，每次都要搅拌至充分融合均匀再加下一次蛋清。

筛入粉类，搅拌均匀。

搅拌均匀后装入裱花袋中备用。

制作内馅：将黄油、砂糖、麦芽糖放入锅中，中小火加热

边搅拌边加热到冒泡的状态，加入杏仁片，快速拌匀

关火，趁热使用。

建议烤盘提前垫油纸或油布。裱花袋剪一个小口，在烤盘上挤出兔耳朵造型，挤出来的面糊直径1.5-2mm左右。

中间用小勺子放入做好的馅料。

放入烤箱中下层，上下火160-165°，烘烤时间10-13分钟左右。（烤的颜色不要太深。）出炉后脱模，移至晾网架上晾凉。

开始制作戚风纸杯蛋糕，准备好所需材料。

玉米油和牛奶搅拌至充分乳化

筛入低筋面粉与玉米淀粉，搅拌均匀

加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状态。打开烤箱预热上下火145°

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖。

蛋白霜打发到中性偏干的状态。

取三分之一蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀，再将面糊与剩余蛋白霜翻拌均匀。

然后将面糊全部倒回剩余的蛋白盆里翻拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

将面糊装入裱花袋中，模具提前放入纸杯，将面糊挤入模具中，每个约25~28g左右。轻轻震几下，震掉大气泡。

放入烤箱中下层，上下火140-145℃，时间50分钟左右。烤好后立刻脱模，放在冷却网晾凉。

1）白巧克力与奶油A加热融化，做成甘纳许2）甘纳许冷冻30分钟3）将奶油B与甘纳许混合打发至硬挺。

裱花袋剪大口，将奶油挤在戚风蛋糕表面，挤到超出纸杯2cm圆鼓鼓的形状。使用慕斯围边或软刮片把奶油抹成圆弧形

表面插提前烤好的耳朵饼干，用巧克力画眼睛。

可爱的小兔叽~