汕头牛肉丸关键技术分析

牛肉：500g；盐：10克；淀粉（玉米淀粉）：20克；蒜蓉酥（生蒜也行，剁碎就好）：10克；冰水：40克；

首先许多小伙伴原材料就出现了特别严重的问题，就是牛肉的选择，第一牛肉必须选择牛身上最瘦的地方，一般采用后腿。第二，为什么你买的牛肉明明做法一样做出来却是散的，粗糙的。牛肉的选择出了部位（后腿）之外，必须选择温体牛，也就是刚杀的，还没硬化的牛肉，这是牛肉丸质量问题的关键，如果硬化了的牛肉，无论如何，都不可能会打出胶质的细腻的牛肉浆，也就不可能是爽口的，细腻的。第三，当以上两点满足条件后，牛肉买回家里了，千万不要用水洗或者进冰箱，这是特别特别重要的，不然你前面说的两点满足都没用！当以上三点满足条件后，你的牛肉丸基本上不可能出现问题，如果使用如果汁机、破壁机（当然一般只有这两种家用产品），在绞肉的过程中，切记不要一次性搅太久，时刻注意肉靡的温度，碎冰或者冰水（越冰越好）分多次加入，起到给肉靡降温的作用，这一步是最后一步决定牛肉浆最后质量的关键，如两分钟加一次，具体参考室内温度，一般夏天制作牛肉丸难度会大很多，在观察到牛肉开始有胶质的时侯，把盐全部加进去，然后你就能看到牛肉浆越来越胶，越来越滑，这时候千万不要急，让他继续搅拌，也要时刻注意温度，可以拿一点看看是否完全成胶。这时候就可以放入淀粉、蒜蓉酥，再充分搅拌，然后就可以发挥你的技术，把他挤入温水里（水温建议60度左右，不必特别精准），全部挤好了以后，先定型，不要动它，适当搅拌一下水让它均匀受热定型，大约三分钟。然后开小火，切记！是小火，慢慢将他煮熟，熟了就马上捞起来，不要等到水开了，然后想吃多少就吃吧，吃不完的装起来当冷藏，建议三天内食用。

现杀牛肉后腿。

成浆挤丸

低温定型

专业搅拌机器

图片是专业工厂设备，当然很难做到跟图片一样的浆体，但是，按照这些要求，你可以把他做出来，自己吃甚至送朋友，都是拿得出手的，食不厌精脍不厌细，美好的东西，值得为他付出时间，选一个好天气，利用半天的时间，去试试看吧