万能辣酱

菜籽油（玉米油）：250克；美人椒(二荆条)：420克；小米辣：80克；大蒜：100克；红葱头：100克；姜：50克；以下调味料全部装一个碗里备用：；海天黄豆酱(也可选黄豆酱+豆瓣酱各半)：400克；白糖：60克；生抽：80克；蚝油：30克；花椒粉（可无）：10克；花生碎和白芝麻提前烤熟晾凉待用(可无)：适量；

先把玻璃瓶清洗干净放入冷水锅中，中火煮开消毒10分钟，放入烤箱90~100度10分钟低温烘干，不用取出来，直接在烤箱里保持温热状态。接着把美人椒小米辣（总量500克）清洗干净后去蒂，切碎剁碎或者料理机搅碎(注意，如果用刀切小米辣，一定要带手套哦，不然。。。嘿嘿你懂的）葱姜蒜剁碎或者料理机搅碎，调味料包括黄豆酱全部装一个碗里，全部材料处理完毕。

开始熬酱不粘锅放菜籽油，放葱姜蒜泥中小火炸透微黄，大概10分钟，下辣椒碎，继续中小火炸5~10分钟，去掉多余的水份

下调味料混合物，翻拌搅匀，煮开后小火慢熬，不要停止搅拌。注意安全，别烫着自己。中途试下味道，想要甜一点可以再加点糖，想要咸一点可以加点生抽或者盐，适合自己口味就可以，大概熬煮5~10分钟左右，看到辣酱出现浓稠状态关火，此时可放入熟花生碎和熟白芝麻，没有就不放。

从烤箱中取出消毒完毕的玻璃瓶（此时的玻璃瓶还是温温的）注意安全别烫着自己。辣椒酱趁热装入玻璃瓶，拧紧盖子，马上倒置直到晾凉，依次装瓶完毕，配方量大概可以装180ml的玻璃瓶8瓶左右。晾凉后的辣酱冬天室温存放1个月没问题，夏天室温10天左右，冷藏保存至少3个月。以下是注意要点：1、辣酱装瓶时最后多放一点油封口，可以更好的保存。2、食用时要用干净无油无水的🥄取食。3、开盖后的辣酱必须冷藏保存，尽快7~10天内食用。