【鸡仔饼】粤式点心代表，年货必备！外面卖35一斤，自己做也不难！

冰肉部分：；；肥猪肉：100g；高度白酒：5g；高度白酒：100g；鸡仔饼；；中筋面粉：100g；冰肉粒：100g；转化糖浆：75g；糖：60-80g；熟花生碎：45g；熟芝麻：40g；花生油：30g；南乳：2小块；胡椒粉：3g；五香粉：3g；盐：1g；碱水：5g；装饰：；；蛋黄：一个；

至少提前3天准备冰肉：100g肥猪肉（猪板油）切成小颗粒，放入碗中，倒入5g高度白酒后（50°以上），抓拌一下

再倒入50g白砂糖，混合均匀，让每一个粒粒都要均匀粘上白糖

然后倒入剩下的50g白糖，封住表面，盖上保鲜膜，密封冷藏3天！（其实时间越久，肥猪肉越爽脆好吃不肥腻哦！）

腌制好的冰肉，放入开水中烫一分钟，等猪肉全部变成透明就可以过滤控水备用啦！

接下来就是做鸡仔饼了：先把100g冰肉粒、45g熟花生碎、40g熟白芝麻，混合均匀

加入调味的60g白砂糖、2小块南乳（加汁水约40g）、3g胡椒粉、1g盐、3g五香粉，尽量让南乳搅拌开，混合出微微红的馅料。

接下来添加75g转化糖浆、5g碱水、30g花生油，以及100g中筋面粉

用刮板稍微混合均匀后，用手抓拌成团。

做好的面团，揪出一个小球（约25-28g）稍微压扁后，放入烤盘中。

这个量大概可以做24个，然后表面刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤8分钟，转170摄氏度，烤制9-10分钟，即可。

烘烤时那浓浓的香味源源不断地从烤箱里散发出来，既诱人又磨人~

出炉的鸡仔饼表面油光发亮，随意打个包，就可以原地叫卖啦：“30一斤，30一斤，不好吃不要钱！”

忍不住自己先来上一个，吃起来外面酥酥的，里面软韧有嚼劲。

猪油粒脆爽，润而不腻，本身闻着就香，花生和芝麻还增添着香味

越吃越爱，半个下肚，我立马改变决定自留，不卖了！！

1、冰肉时间越久越好！但是不要超过20天，如果一次性做了很多冰肉，可以分成一小包一小包冷冻保存

2、做好的鸡仔饼，可以密封室温保存一个月

3、这个份量我做了24个

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