用料

鸭肾：1000克（切去食管部分的重量）；炒盐：40克；姜蓉：50克；高度白酒：40克；

腊鸭肾的做法

鲜鸭肾切掉食管部分，分开各自洗净洗净的食管部分先焯水再洗净，用来刷火锅或炒来吃。

先放盐抓洗一下，然后用清水洗去盐份。

放面粉，白醋再抓洗一下，然后加清水浸泡10分钟，用清水冲洗干净

洗好的鸭肾放容器中晾晒半天至水份变干。

倒入姜蓉，炒盐

高度白酒

抓拌均匀腌一夜，中途翻拌一下

挂起来晒

晒两天

晒一星期至干即可。陈肾粥：提前把鸭肾泡软切片煲粥。西洋菜陈肾汤：西洋菜、腊鸭肾，猪骨适量，所有材料放锅里大火烧开，改小火煲3小时即可。

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