两种口味金枕蛋糕|不塌陷无泡打粉

原味蛋糕；；蛋黄：55克（约3个）；蛋白：105克（约3个）；低筋面粉：50克；玉米淀粉（蛋黄）：5克；玉米淀粉（蛋白）：5克；细砂糖：40克；牛奶：35克；玉米油：25克；柠檬汁：1克；无盐黄油（装饰）：3克；扁桃仁片（装饰）：2克；可可蛋糕；；蛋黄：55克（约3个）；蛋白：105克（约3个）；低筋面粉：43克；可可粉：7克；玉米淀粉（蛋黄）：5克；玉米淀粉（蛋白）：5克；细砂糖：43克；牛奶：35克；玉米油：25克；柠檬汁：1克；无盐黄油（装饰）：3克；耐高温巧克力豆（装饰）：2克；

【环境】室温20度，湿度43%【模具】长15cm*宽9cm*高7.5cm的纸质模具【份量】原味蛋糕1个，可可蛋糕1个【保存】冷藏密封保存2天

我们先做原味蛋糕。将黄油放在温暖处软化成膏状，然后装入裱花袋中，剪开5mm宽的小口备用。

用打蛋器将一份玉米淀粉与低筋面粉混合均匀，另一份玉米淀粉与细砂糖混合均匀。

用150度预热烤箱，并准备好纸质模具。

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。将蛋白放入冰箱冷藏，这样能打发出更细腻的蛋白霜。

在搅拌盆中依次倒入牛奶和玉米油，用打蛋器充分搅拌均匀，使两者完全乳化。

然后过筛加入前面混合的粉类，搅拌均匀，这时面糊是非常黏稠的状态。

接着加入蛋黄，充分搅拌均匀，此时的面糊细腻顺滑。

从冰箱中取出蛋白，加入柠檬汁，开始用电动打蛋器中速打发。分别在蛋白出现大气泡、小气泡、较多纹路的状态时加入三分之一细砂糖（含淀粉），在蛋白纹路非常明显后转为低速打发，打发至干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白呈短小的直立尖角。

此时蛋白霜的纹路非常深。打发蛋白我大约用了5分半钟。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下，再将面糊倒回剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。此时的面糊拥有一定的黏稠度。

将面糊倒入纸质模具中，敲震几下以消除大气泡。

然后在面糊表面挤入一条黄油线，均匀撒入扁桃仁片（或者其它坚果碎）。

把模具放在烤网上，送入烤箱下层，调整上下火150度60分钟，如果烘烤两个蛋糕建议再延长3分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

蛋糕膨胀到最高点后会稍微回落，裂纹处也会上色明显。

将蛋糕移出烤箱，在桌面上敲震出热气。

倒扣在两个晾网之间冷却。不建议侧放冷却，因为可能会导致蛋糕的一侧偏矮。

可可金枕蛋糕的做法与原味基本相同，只不过在蛋黄糊中用7克可可粉替换低筋面粉，为了让蛋白更稳定，把砂糖量增加到43克（增加8%）。

在装饰时用耐高温巧克力豆。只要蛋白打发到位，可可面糊同样不容易消泡。

蛋糕完全冷却后，只要拆开纸盒就能轻松脱模。

切开蛋糕能看到气孔比较均匀的组织，按压时柔软有弹性。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

常见问题

一、如何判断蛋白已经打发至干性发泡

解决方法：打发蛋白至很硬的状态，搅动能感觉到一定的阻力，打蛋盆边缘的蛋白已经变得比较粗糙，提起打蛋器蛋白霜呈短小尖角，有些蛋白霜已经有小结块，以上这些现象就是干性发泡的状态。

二、蛋糕出炉后回缩严重

原因分析：1.蛋糕烘烤不足；2.使用模具不对

解决方法：1.要根据烤箱温差适当延长烘烤时间，如果使用更大的模具，则相应增加烘烤时间；2.无论是纸质还是金属模具，都不要使用有不粘涂层的

三、蛋糕切面顶部的组织密实

原因分析：1.面糊顶部烘烤不足所致；2.侧放蛋糕冷却造成挤压

解决方法：1.调整烤架高度，适当增加上火温度或延长烘烤时间；2.采用悬空倒扣的方法冷却蛋糕