必备年菜—中华传统菜之炸春卷

新鲜荠菜：半斤；肥咸猪肉（新鲜肥猪肉也可以）：二两或三两左右；冬笋：二到三支；春卷皮子（菜场有成品卖）：40张左右（两碗）；食用油（炸春卷用）：400毫升到500毫升（只可多不可少）；盐：三克左右（调馅用）；蔬之鲜（鸡精）：一小撮（真的是一丢丢够了）；

先把所有材料清洗干净。烧一锅水，冷水入锅，把冬笋肉放入焯水，水开后七八分钟捞出，然后切碎。粗粗的碎末就可以。在冬笋焯水时，把咸肉用厨房纸巾擦干再切丁。（切0.5–1公分大小）擦干咸肉是为了防止等下放油里炒的时候油乱炸。

再次准备一锅水，锅内水烧开后放入荠菜焯水一分钟样子，然后把焯水后的荠菜捞出挤干水分切碎，放一边冷却后备用。

锅热倒油，平时炒菜的那点油量，锅热后转小火，然后放入咸猪肉小火慢慢熬，待熬出香味和猪油后，也就是咸肉颜色微微变黄的状态就可以了，⚠️千万不要熬过头了！！接着再倒入笋丁，开大火，和咸肉一起再翻炒一分钟左右放适量盐和一丢丢鸡精调味，觉得适合自己的口味就可以。然后关火。

找个干净的盆，待咸肉笋丁和荠菜稍冷却后把两样混合均匀，拌匀后尝过味道觉得可以，馅就完成了。

把春卷皮摊在台面上，夹一筷子调好的馅放在皮子的底部大致整成横条状，皮子把馅裹住先滚一圈，再把两边折进来然后再一直往皮子顶部滚过去，最后滚到头上把头上那里的皮子稍微沾一点水粘住了就完成了。很简单，看图片就明白了。

锅热倒油，（400毫升-500毫升）待锅内油冒小气泡了就把春卷下锅炸，中途注意翻面，⚠️⚠️炸到两面刚刚变金黄色就马上捞出！！一定不要炸过头！

皮薄酥脆馅心香软，有小时候过年的味道！好看又好吃，寓意吉祥！绝对年菜必备！

其实家里老一辈的人都会包，觉得不会包春卷的网上搜一下或是问一下家里老人就好了。包春卷其实一点都不难，无非就是过程琐碎了一些，但是比菜场买的吃起来放心啊！特别是红豆沙馅的，菜场在卖的你见过就不会吃了，装在一个油漆塑料桶里，像猪食一样的一桶，妈呀，看得一点胃口也没有了！