【番茄火腿洛斯提克】杭州名店招牌手揉面包

高筋面粉：100g；盐：2g；麦芽精：0.6g；干酵母：0.3g；水：80g；油渍番茄：20g；金华火腿/宣威火腿：20g；

制作油渍番茄：把圣女果放在橄榄油中浸泡10分钟，撒盐（一点点盐）放入风炉烘烤（风炉120℃，大量的需要1个小时，量少半个小时左右），备用。

火腿切丁备用。

酵母加水混合。

加入麦芽精、高筋面粉，搅拌至无干粉。

室温（27℃）松弛30分钟。

每30分钟翻面一次，完成3次翻面。

完成3次翻面后，松弛30分钟。

把面团铺开。

馅料均匀撒在面团上。

再做最后一次折叠翻面，松弛30分钟。

在面团上撒面粉，把面团分割成150g一个的小长条

把面团扭转。

围成花环状。

末端抻开小块面团。

包裹接口。

最后再松弛10分钟。

预热烤箱，上火240℃，下火200℃，烤12分钟左右。（温度时间仅供参考，以自家使用烤箱情况为准）

1、可使用新鲜酵母，以本次配方换算用量是0.9g，但是新鲜酵母要和水部分先混合，因为手拌新鲜酵母和面粉容易有颗粒。使用鲁邦天然酵母也是可以的，以本次配方换算用量为20g。

2、麦芽精没有可不加。