淡奶油手撕吐司

高筋面粉：270克；糖：40克；干酵母：3克；盐：3克；淡奶油：120克；冰牛奶：50克；鸡蛋：1个（去壳50克左右）；黄油：10克；

备好所有材料。黄油后放。如果室温高并且没有开空调操作的话，建议所有材料都在冰箱里冷藏一会儿再使用。这样可适当降低面团温度。淡奶油本身就是冷藏的，无需强调了。

将黄油以外所有材料揉至扩展阶段，厚膜状态。

加入室温软化的黄油，揉至完全阶段，可拉出薄而透明的膜。此时面团温度在26度左右为佳。

揉好的面团在25-28度左右的湿润环境里进行基础发酵。

发酵至两倍大。

面团取出轻压排气，平均分割成三份。将三个面团轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好后，将面团从中间往两边擀，擀成椭圆形。

翻面，压薄最底下的边。

从上往下卷起来。

三个都同样操作好以后，松弛10分钟。

将松弛10分钟后的面团再次从中间往两头擀开，擀长。如图。

翻面，底边压薄。

自上而下卷起。大概2.5-3卷左右吧。

三个都同样操作好。

放入模具中，在35-38度左右的湿润环境中进行最终发酵。

发酵至模具的8-9分满即可。

提前预热烤箱。家庭小烤箱的话放入最下层上下火180度烤40分钟。在烤了10分钟左右的时候观察上色情况加盖锡纸以防止上色过重。（请根据自家烤箱调节温度哦！！）***烤的前10分钟是面团膨胀和爬升的关键时候，不要打开烤箱门！

爆裂的肥仔出炉了~~

上方。

冷却后掰开看。内部组织和拉丝感都很棒。这个我用的凯瑟琳面粉，口感超级好～

另一次的淡奶油吐司。用的白燕面粉，也不错。

白燕做出来的内部组织。

侧面照一。

侧面照二。

1，吐司的成败关键在揉面，揉面的关键在控制面温。

2，请尽量用适合做吐司的高筋面粉来做。面粉也很重要~