浓巧克力慕斯（草莓进阶点缀）

【食材】：草莓8-10颗；鲜奶100毫升；全蛋2颗；苦甜巧克力200克；细砂糖30克；鲜奶油120毫升；细砂糖10克；

将草莓洗净对切，贴齐慕斯模具的内侧备用（制作简易版的，可以直接跳过这个步骤）

我选用70%的苦甜巧克力加入鲜奶，加热到完全融化备用。*建议新手选择隔水加热，防止巧克力烧焦或因高温造成油水分离。*如果觉得巧克力过於浓稠以致难拌匀，可以用10cc的鲜奶逐步调和

巧克力与鲜奶拌匀後，分次加入2颗蛋黄搅拌均匀，要注意巧克力与鲜奶的混合液温度不宜过高，导致蛋黄熟成固化，建议可以先关火操作。

搅拌完成图✅

接着打发蛋白，隔水加热蛋白，打到如图中出现粗泡时，分次倒入细砂糖（20-30g)直至硬性发泡。

要注意隔水加热的温度，以免蛋白变成蛋花。图中的蛋白为干性发泡，结块较为明显，搅拌棒直立较看不出小勾状。

接着将蛋白与巧克力糊混合均匀，分次加入比较好操作，要特别注意巧克力糊的温度不宜过高。

接着打发鲜奶油，我加入了10g的细砂糖，不想吃太甜的可以不用加。将打发好的鲜奶油与步骤7的巧克力糊混合。

在将巧克力糊倒入模具前，可以再按压一下草莓，越贴紧模具，成品越完整，切忌晃动模具让草莓移位。放入冷藏约2个钟头定型即完成✅*简易版本的，直接取个容器，马克杯、玻璃杯等都店，直接倒入巧克力糊，量的多寡可自店决定，也可在其中放入自己喜欢的水果，蓝莓、覆盆子都很推荐。

冷藏过後，可以在慕斯外圈敷上热毛巾，或是直接用吹风机吹外壁，就可以非常轻松脱模了，个人觉得吹风机比较方便，速度也快很多。

这慕斯的口感非常非常浓郁，想要不这麽甜的话，除了糖可以斟酌外，巧克力的趴数拉高也可以达到效果。如果是蚂蚁人的话，一次吃个半个都不是问题🤣

慕斯的质地藉由巧克力、鲜奶油、打发蛋白支撑，所以切块後还是蛮柔软的，比较难维持一整模漂亮的模样，建议用简单版的呈现会容易很多。慕斯可以如同示意图，在吃之前加一些打发鲜奶油、冰淇淋、各式水果，整个质感更加分、更有仪式感🥰

步骤十：脱模後，部分融化的巧克力可能会染到草莓，完美主义者可以擦拭一下更为诱人。

*此食谱大概是5-6寸的大小，小小一口大大满足，慕斯高甜度与油质，不需要多就能很幸福。