得意的一天橄榄油//年菜--素长年菜汤

【食材】：得意的一天橄榄油1大匙；香油1小匙；干香菇[小]泡发切丝15颗左右；干腐竹皮卷10个左右；干姜切丝20克左右；芥菜拨小块1颗；新餐肉[素火腿]3片；萝卜干2大匙；[调味]海盐1/4小匙；

因为是做全素的料理,所以调味料也相对简单许多、高汤就是用香菇泡发的水,干腐竹皮卷及爆香的食材直接来作汤头就好。准备工作也很简单先煮一锅热水、然後泡发的香菇切成丝、干姜切成丝、芥菜洗的时候再用手拨大片状,这样就准备好了。

热水滚开之後,在锅子里面放入香菇泡发的水、记得香菇拧干一点,这样爆香的时候也比较不会油爆。

因为用的是干燥干腐竹皮卷煮的时间比较久,但比较不油,所以一开始就把干腐竹皮卷放进去锅中慢慢的熬煮,这样子时间上也比较充裕可以把腐竹煮的软烂。

因为的食材都没有油脂,所以这一次用了两种油来增香。锅中放入得意的一天橄榄油还有芝麻香油一起煸姜丝、萝卜干、还有干香菇丝一起炒香,建议火力可以不用太大,因为慢慢的煸香会让爆香食材的味道比较持久。

要准备煎之前再直接从冷冻冷冻拿出新餐肉或是素火腿,那新餐肉是使用新的大豆蛋白,切记在煎之前千万不能退冰,不然会散掉。

煎新餐肉之前要先把香菇及姜丝拨到锅子的四周,把新餐肉放锅子正中间,利用煸香後剩下的油脂来小火慢煎新餐肉或是素火腿。

新餐肉必须要加热之後才会定型,所以煎的时候要小心的翻面,要一直煎到四周围都是酥香的状态,才可以拿起来。

在爆香同时也把刚刚处理好的芥菜也一起放入锅中慢慢的炖煮,尽量先把芥菜梗地方往下放,芥菜叶子的地方朝上摆,这样子梗及叶子熟成的速度才会一致。

如果爆香好香菇及姜丝及萝卜干,就可以先放到汤里面一起熬煮。

最後再把煎好的新餐肉切成一口大小,直接放在汤上面再加入一些海盐调味,就又完成了清爽版本的素食长年菜汤。

过年期间大鱼大肉每天都吃,偶尔几餐可以配素食的长年菜一起吃,其实可以去油解腻又有饱足感及增加蔬菜的摄取量,也是一个不错的年菜选择。

台湾也有不少人使用菠菜做为长年菜。根据调查，台湾从北部至嘉义，以及宜兰、花东地区，长年菜是芥菜；从台南至屏东，长年菜则是菠菜，不过南部客家人的长年菜也是芥菜。如果吃菠菜做为长年菜的话，必须连红根带绿叶整株一起蒸煮，也要整株吃，寓意长寿。