平菇小吃

平菇（洗净，沥水到不滴即可）：适量；淀粉（红薯粉：炸出比较脆）：适量；面粉（增稠用）：适量；鸡蛋（增酥用）：适量；盐（搅拌淀粉面糊时放入）：适量；孜然粉（出锅以后趁热根据自己口味放）：适量；辣椒粉（出锅以后趁热根据口味放）：适量；需要复炸（口感更酥脆）：适量；

新鲜平菇

去根，去坏叶，掰成小块儿的成品。

清洗干净，一般洗3遍以内。

焯水：锅内加水，水开后放入洗干净的平菇，大概一分钟，断生就可以了，不宜煮太久。

焯水后的样子，缩水一半！

我买的红薯粉淀粉是块状的，所以用水化开，水根据平菇多少加，建议少量多次加水。

在化开的淀粉里加入鸡蛋和盐。

搅拌均匀倒入焯好并沥干水的平菇里，搅拌均匀，面糊状态如图片。（面糊太干加水，面糊太稀，加面粉，面粉，面粉，加至面糊能挂在平菇上。）

油锅里的油不用太热（60度左右）就可以下锅炸了。（一块一块放，炸出来是一个一个的，一堆一堆炸，炸出来也是一堆一堆的，不宜熟透。）

第一遍炸至七八分熟，捞出控油。

全部食材炸完，再开始复炸（第二遍），炸至金黄捞出，根据个人喜好，加孜然和辣椒（图中漏网里的是复炸好的）

炸好的平菇量，放大好几倍！